【野菜ひとつ】なすの即席浅漬け

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【野菜ひとつ】なすの即席浅漬け

冷蔵4日

なすの即席浅漬け

今日は、なすの即席浅漬けのレシピをご紹介します。

塩もみしたなすを、昆布だしと酢で和える、やさしい味わいの浅漬けです。

そのままはもちろん、大葉やしょうがなどの薬味を添えても、おいしくいただけます。

お弁当のおかずに、箸休めに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを切って塩もみし、昆布だしと酢で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1※

※だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。その場合、あらかじめ分量の水に6時間ほど漬けておくとよいです。

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2※

※だし昆布10cm長さ1枚でも代用できます。その場合、あらかじめ分量の水に6時間ほど漬けておくとよいです。

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は長なすを使っています。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
縦4つに切り、4~5cm長さに切ります。

写真のように長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
ボウルに、なすと塩を入れてもみます。全体がしんなりとして、なすから水分がにじみ出てきたら、ざるにあげます。

写真はボウルを使っていますが、保存袋を使っても構いません。
全体に塩を行き渡らせるように軽くもんで、いったん10分ほど置いてからもんでも構いません。

なすなす
なすなす
なすなす
なすなす

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順3のなすの水分を軽く絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに加え、全体を和えるように、なすと調味料をなじませます

なすなす

step
6
保存の際は、

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすを洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/オクラ(みじん切り)/かつお節/ごま油/ラー油
  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり/かぶ
  • 鷹の爪、または輪切り唐辛子を加えて漬けても。

おすすめ食材、ツール

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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