【野菜ひとつ】なすの生姜焼き

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【野菜ひとつ】なすの生姜焼き

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの生姜焼き

今日は、なすを使ったレシピをご紹介します。

香ばしくとろとろのなすに、しょうがの爽やかな風味の甘じょっぱいタレがしみ込んだ、ご飯やビールが進む一品です。

温かい出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを乱切りにして蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • サラダ油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

なす

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
3
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
4
フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすなす
なすなす

step
5
7~8分ほど経ち、蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら、全体をざっとかき混ぜてから、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡めます。

なすなす
なすなす
なすなす

step
6
再びふたをして、2~3分ほど加熱し、煮汁をなすに充分しみ込ませます。

火加減は弱めの中火のままです。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

なすなす

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順4で加えます):ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子/豚バラ薄切り肉/豚こま切れ肉
  • いただく際、かけておいしい具材:青ねぎ小口切り/大葉千切り/いりごま/すりごま/粉チーズ

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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