冷蔵4日
今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。
だし汁をたっぷりと使い、生姜の爽やかな風味をきかせた、まろやかであっさりとした、なすの浅漬けです。
塩もみしたなすを、調味料に漬けるだけ、火を使わず手軽に出来る一品です。
ごはんのお供に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
なすを切って塩もみし、合わせ調味料に漬けて出来上がりです。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
作り方
step
1なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。
写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
3ボウルに、なすと塩を入れてもみます。全体がしんなりとして、なすから水分がにじみ出てきたら、ざるにあげます。
写真はボウルを使っていますが、保存袋を使っても構いません。
全体に塩を行き渡らせるように軽くもんで、いったん10分ほど置いてからもんでも構いません。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
5手順3のなすの水分を軽く絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに加え、全体を和えるように、なすと調味料をなじませます。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。
時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすを洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:輪切り唐辛子/刻み昆布
- いただく際に添えておいしい香味野菜:青ねぎ小口切り/いりごま/かつお節/一味・七味唐辛子
- 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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