【野菜ひとつ】なすの揚げないオランダ煮

今日は、揚げずに作る、なすのオランダ煮のレシピをご紹介します。

食材を揚げてから、だし汁やしょうゆなどで甘辛く煮る調理法を「オランダ煮」といいます。出来たてのアツアツはもちろんですが、作り置いて味が充分にしみ込んで、しっかりと冷やしてもおいしくいただけるのが、オランダ煮の良いところのひとつです。

手軽に揚げずに作るレシピでのご紹介です。煮汁ごといただける、あっさり薄味の甘辛仕立てです。温かくしても、冷やしても、おいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、冷やしそうめんの具材に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

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2縦半分に切り、皮に縦4～5本ほど、薄く（3～5mm深さ程度）切り込みを入れます。

写真は長なすを使っていますので、長さを半分に切ってから、縦に切っています。

切れ目を入れることで、なすに火が通りやすくなります。
縦4～5本切り込みを入れるのが手軽ですが、手先の器用な方や、余裕のある方は、5～6枚目の写真のように、斜めに4～5本ずつ十字に切ると、よりきれいな仕上がりになります。私は2つで挫折しました。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

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3なすの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。

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4フライパンにサラダ油と手順3のなすを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にサラダ油をよく絡めます。

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5ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに2～3分ほどほったらかしにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、なすが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

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6フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返します。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。
多少焦げていても構いません。

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7合わせ調味料の材料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出てから、さらに5～6分ほど煮ます。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

最後に味をみて、薄いようなら、または濃いめの味をお好みの場合は、しょうゆとみりんで整えます。各小さじ1程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
温かくても、充分に冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。

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