冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ニラの和え物のレシピをご紹介します。
たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が、ニラのクセをカバーします。コクたっぷり、まろやかな味わいで、ニラが苦手な方でも、ぱくぱくお箸が進みます。
すりごまの甘味を活かした味付けで、砂糖を加えていないとは思えないほど甘じょっぱく、ご飯にもよく合う一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ニラをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ニラはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- ニラ 2把(100g目安×2)
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
8人分
- ニラ 4把(100g目安×4)
- ■合わせ調味料
- すりごま 大さじ4
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。
ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2ニラはよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら、5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。
「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。
step
5手早く流水をかけて、粗熱を取ります。
水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにニラと和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
step
7ニラの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、ニラをほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- ニラをあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ニラはすぐにグラッときますので、5秒ほどでざるに上げると良いです。
- 水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
- 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにほうれん草と和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/切干大根(ゆで)/お好みのナッツ類/ハム/かにかまぼこ
- いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:一味唐辛子/豆板醤/ごま油/ラー油
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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