冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、たっぷりの白菜を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。
白菜だけで作るスープです。とろとろ白菜の甘味に、鶏ガラスープとオイスターソースを加え、旨味たっぷりに仕上げます。
白菜からたっぷりと出る水分こと、まるごといただきます。
そのままはもちろん、お好みの具材や、春雨を加えたアレンジにも活用できます。
お好みで、ごま油を垂らしたり、にんにくやこしょうを加えてパンチをきかせても、おいしくいただけます。
レシピについて
白菜を調味料とともに蒸し煮にして出来上がりです。
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材料
4~6人分
- 白菜 1/2個(1300g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- 酒 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- ■仕上げ用調味料
- オイスターソースの素 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
8~12人分
- 白菜 1個(2600g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 800ml
- 酒 大さじ4(60ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ4
- ■仕上げ用調味料
- オイスターソースの素 大さじ4
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
step
1白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2cm幅(指1本分の幅目安)程度に切ります。
白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
step
2鍋かフライパンに、手順1の白菜の半量を入れ、合わせ調味料を加えて、残りの白菜を上に乗せます。
8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
step
3ふたをして、強めの中火にかけます。
白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
もし白菜が入りきらなかった場合は、手順4で加えるとよいです。
step
415分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、
step
5仕上げ用調味料を加え、さらに底からよくかき混ぜて、再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にして出来上がりです。
step
6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/長ねぎ/厚揚げ/薄揚げ/豚肉/鶏もも肉
- 一緒に加えておいしい香辛料・調味料:ごま油/にんにくすりおろし/こしょう/一味・七味唐辛子/ラー油
- 春雨や中華麺を加えても。
- 溶き卵を加えても。
おすすめ食材、ツール
私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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