冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、白菜をたっぷりといただくスープのレシピをご紹介します。
白菜とソーセージを煮込んだら出来上がり、ソーセージの旨味と、白菜からたっぷりと出る水分をまるごといただく、とろとろ白菜たっぷりの具だくさんスープです。
にんにくは加えていませんので、朝食やランチスープとしても使いやすいです。
最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃の具だくさんスープとしても活用できます。
レシピについて
切った白菜と半分に切ったソーセージを、スープ材料で煮込んだら出来上がりです。
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材料
4~6人分
- 白菜 1/2個(1300g目安)
- ウインナーソーセージ 12本(2袋目安)
- ■煮込み用調味料
- 水 100ml
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
- 塩 小さじ1/2
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8~12人分
- 白菜 1個(2600g目安)
- ウインナーソーセージ 12本(2袋目安)
- ■煮込み用調味料
- 水 200ml
- 顆粒コンソメスープの素 大さじ2+小さじ2(固形なら4個)
- 塩 小さじ1
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。
白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
step
2ウインナーソーセージは、1本を2つに斜め切りにします。
step
3鍋かフライパンに、手順1の白菜の半量を入れ、煮込み用調味料、手順2のウインナーソーセージを入れ、残りの白菜を上に乗せます。
8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
step
4ふたをして、強めの中火にかけます。
白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
もし白菜が入りきらなかった場合は、手順6で加えるとよいです。
step
515分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、
step
6再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にします。
step
7弱火にし、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
- 最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/にんじん/じゃがいも/ブロッコリー/トマト/お好みのきのこ類/お好みの豆類/コーン
- 一緒に加えて/添えておいしい香辛料・調味料:にんにくすりおろし/バター/チーズ(溶けるもの/粉)/パセリ/ケチャップ/粒マスタード
- マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。
おすすめ食材、ツール
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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