ごぼうと豚こまの甘辛炒め煮

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ごぼうと豚こまの甘辛炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

ごぼうと豚こまの甘辛炒め煮

今日は、ごぼうと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

ごぼうと豚肉に、甘じょっばいタレを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。

ごぼうはささがきではなく、斜め切りにしますので、作りやすく、歯ごたえと香りをボリュームたっぷりに味わうことができます。

食べごたえしっかり、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、ごぼうを加えて蒸し焼きにし、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • ごぼう 300~350g(中なら2本、大なら1本目安)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • ごぼう 600~700g(中なら4本、大なら2本目安)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

手順1~2でごぼうの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

写真は中サイズの泥付きごぼう1+1/2本です。

ごぼうごぼう

step
2
根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ(人差し指の1/3幅目安)、3~4cm長さ(指2本分の幅目安)の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
5
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
7
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
8
手順2のごぼうを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして、蒸気が出たら、さらにそのまま4~5分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
9
手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、煮汁を飛ばすようにそのまま2~3分ほど加熱します。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

火加減は弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。

合わせ調味料全体になじませたら
煮ます煮ます

step
10
煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/れんこん
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:赤唐辛子(輪切り/一味/七味)/しょうが(千切り/すりおろし)/にんにくすりおろし
  • いただく際に添えておいしい具材:チーズ(溶けるもの/粉)
  • ご飯に混ぜても。
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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