ごぼうと豚こまの甘辛炒め煮

今日は、ごぼうと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

ごぼうと豚肉に、甘じょっばいタレを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。

ごぼうはささがきではなく、斜め切りにしますので、作りやすく、歯ごたえと香りをボリュームたっぷりに味わうことができます。

食べごたえしっかり、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

手順1～2でごぼうの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

写真は中サイズの泥付きごぼう1＋1/2本です。

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2根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順2のごぼうを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして、蒸気が出たら、さらにそのまま4～5分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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9手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、煮汁を飛ばすようにそのまま2～3分ほど加熱します。

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

火加減は弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。

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10煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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