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【野菜ひとつ】にんじんのごまマヨ炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


にんじんのごまマヨ炒め

今日は、にんじんを、マヨネーズとたっぷりのごまで炒めるレシピをご紹介します。

細切りにしたにんじんをマヨネーズでじっくり炒め、たっぷりのすりごまで味付けします。

甘味をたっぷりと引き出し、マヨネーズの旨味をしみ込ませたにんじんに、ごまの風味をこれでもかと絡めた味わいは、にんじんが苦手な方にもおすすめです。
あと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、酒の肴にもぜひどうぞ。

レシピについて

にんじんを細切りにし、マヨネーズでじっくりと蒸し焼きにし、すりごまと調味料で味付けします。

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材料

4人分

  • にんじん 2本(150~200g×2本)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ1
  • すりごま 大さじ4

8人分

  • にんじん 4本(150~200g×4本)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • すりごま 大さじ8

作り方

step
1
にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。

このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

にんじん
にんじん
にんじん

step
2
にんじんは皮ごと4~5cm長さ×3~5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

ヘタを切り落とします
4~5cm長さ

step
3
縦に置いて、3~5mm幅(人差し指の1/3幅より細い程度を目標)程度に切ります

この幅が、仕上がりの幅になります。

縦に置いて
3~5mm幅
3~5mm幅

step
4
横に並べて、端から3~5mm幅に切っていきます。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

3~5mm幅

step
5
切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

にんじん

step
6
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7~8でにんじんを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
7
マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

マヨネーズ
よく混ぜ合わせ
ふたをして

step
8
蒸気が立ったら、そのまま3~4分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

蒸し焼き

step
9
ふたを外し、ざっとかき混ぜて水分を飛ばし、


ふたを外し
ざっとかき混ぜて水分を飛ばし

step
10
合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。


合わせ調味料
合わせ調味料

step
11
弱めの中火のまま、1分ほどじっくりと炒め、最後にざっと全体を混ぜ合わせます。

じっくりと炒めることで、たっぷりとごまの風味を引き立て、さらににんじんの甘味を引き出します。
焦げ付きが気になるようなら、火を消してもかまいません。

じっくりと炒め
じっくりと炒め

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
  • にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
  • にんじんを加熱する際は、火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
  • 仕上げの際、焦げ付きが気になるようなら、火を消してもかまいません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:枝豆/さやいんげん/ピーマン/お好みのナッツ類(無塩)
  • いただく際、お好みで粉チーズをかけても。ただし塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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