冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、にんじんを、マヨネーズとたっぷりのごまで炒めるレシピをご紹介します。
細切りにしたにんじんをマヨネーズでじっくり炒め、たっぷりのすりごまで味付けします。
甘味をたっぷりと引き出し、マヨネーズの旨味をしみ込ませたにんじんに、ごまの風味をこれでもかと絡めた味わいは、にんじんが苦手な方にもおすすめです。
あと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、酒の肴にもぜひどうぞ。
レシピについて
にんじんを細切りにし、マヨネーズでじっくりと蒸し焼きにし、すりごまと調味料で味付けします。
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材料
4人分
- にんじん 2本(150~200g×2本)
- マヨネーズ 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ4
- 砂糖 小さじ1
- すりごま 大さじ4
8人分
- にんじん 4本(150~200g×4本)
- マヨネーズ 大さじ4
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- すりごま 大さじ8
作り方
step
1にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。
このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。
step
2にんじんは皮ごと4~5cm長さ×3~5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、
この長さが、仕上がりの長さになります。
step
3縦に置いて、3~5mm幅(人差し指の1/3幅より細い程度を目標)程度に切ります
この幅が、仕上がりの幅になります。
step
4横に並べて、端から3~5mm幅に切っていきます。
たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
step
5切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。
火はまだつけません。
step
6合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順7~8でにんじんを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
7マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。
step
8蒸気が立ったら、そのまま3~4分ほど蒸し焼きにします。
火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
step
9ふたを外し、ざっとかき混ぜて水分を飛ばし、


step
10合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。


step
11弱めの中火のまま、1分ほどじっくりと炒め、最後にざっと全体を混ぜ合わせます。
じっくりと炒めることで、たっぷりとごまの風味を引き立て、さらににんじんの甘味を引き出します。
焦げ付きが気になるようなら、火を消してもかまいません。
step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
- にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
- にんじんを加熱する際は、火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
- 仕上げの際、焦げ付きが気になるようなら、火を消してもかまいません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:枝豆/さやいんげん/ピーマン/お好みのナッツ類(無塩)
- いただく際、お好みで粉チーズをかけても。ただし塩分にはご注意くださいませ。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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