【野菜ひとつ】にんじんのごまマヨ炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、にんじんを、マヨネーズとたっぷりのごまで炒めるレシピをご紹介します。

細切りにしたにんじんをマヨネーズでじっくり炒め、たっぷりのすりごまで味付けします。

甘味をたっぷりと引き出し、マヨネーズの旨味をしみ込ませたにんじんに、ごまの風味をこれでもかと絡めた味わいは、にんじんが苦手な方にもおすすめです。
あと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、酒の肴にもぜひどうぞ。

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材料

作り方

step
1にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。

このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

step
2にんじんは皮ごと4～5cm長さ×3～5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

step
3縦に置いて、3～5mm幅（人差し指の1/3幅より細い程度を目標）程度に切ります

この幅が、仕上がりの幅になります。

step
4横に並べて、端から3～5mm幅に切っていきます。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

step
5切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

step
6合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7～8でにんじんを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
7マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

step
8蒸気が立ったら、そのまま3～4分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

step
9ふたを外し、ざっとかき混ぜて水分を飛ばし、

step
10合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

step
11弱めの中火のまま、1分ほどじっくりと炒め、最後にざっと全体を混ぜ合わせます。

じっくりと炒めることで、たっぷりとごまの風味を引き立て、さらににんじんの甘味を引き出します。
焦げ付きが気になるようなら、火を消してもかまいません。

step
12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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