【野菜ひとつ】キャベツあんかけ

今日は、キャベツのあんかけのレシピをご紹介します。

キャベツだけで作るヘルシーなあんかけです。たっぷりのキャベツに、ごま油が香るコク旨とろみあんかけが絡みます。

キャベツを下味と一緒に蒸し煮にし、キャベツの甘味と旨味をたっぷりとを引き出します。

そのままはもちろん、ご飯や麺類、卵や野菜炒めにかけたり、お好みの具材を足してアレンジしたりと、幅広く活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉は、水を先に容器に入れてから片栗粉を加えると、溶きやすいです。

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2キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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3芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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4ひと口大（3～4cm角目安）の、ざく切りにします。

3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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5フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、ふたをして中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

step
67～8分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに4～5分加熱します。

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7キャベツが柔らかくなったら、ヘラで底から上下を返すように全体をかき混ぜ、

お好みの柔らかさまで火を通しても構いません。

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7合わせ調味料を底からよくかき混ぜてから加え、全体に行き渡るように混ぜながら、2～3分ほど加熱します。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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