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キャベツとさば缶のトマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツとさば缶のトマト煮

今日は、キャベツとさば缶をトマト煮にするレシピをご紹介します。

ザク切りにしたキャベツとさば缶、トマト缶と調味料を入れ、ふたをして火にかけたら、あとはほったらかしです。水は加えず、キャベツの水分をたっぷりと引き出します。

さばとトマトは味も栄養も相性が良く、手軽に調理できるさば缶には感謝です。

お好みの具材や香辛料を加えたり、パスタやご飯にかけたり、チーズやバターと一緒にオーブンで焼いたりと、幅広くアレンジできます。料理がしんどいときにもどうぞ。

レシピについて

キャベツをザク切りにして、さば缶と重ね、調味料とトマト缶を入れ、蒸し煮にします。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • さば水煮缶 2缶(190g×2)
  • カットトマト缶 400g×1缶
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(固形なら1個)
  • オレガノ※ 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • さば水煮缶 4缶(190g×4)
  • カットトマト缶 400g×2缶
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • オレガノ※ 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

今回は1個約2.5kgの大きめキャベツですので、1/3個程度にしています。

キャベツ
キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります
ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
フライパンか大きめの鍋に、キャベツの1/2量を入れます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。

キャベツ

step
5
さば缶を缶汁ごと加え、コンソメスープの素、にんにくすりおろし、(あれば)オレガノ、粗挽き黒こしょうを加えます。


さば
調味料

step
6
その上に、残りのキャベツ、トマト缶を加えます。

キャベツとトマト缶を加える順番は、どちらでも構いません。トマト缶を加えてから、ふたをするようにキャベツを加えても、全く問題ありません。

キャベツ
トマト

step
7
ふたをして中火にかけ、充分に蒸気が出るまで蒸し煮にします。

フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ……」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。くれぐれも焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

この写真の場合、次の手順まで約6分間蒸しています。

ふた
ふた

step
8
充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にして、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、

ここで必ず火を弱めましょう。キャベツがしんなりした後にガーッと中火以上で加熱すると、焦げ付いてしまいます。

蒸気が立ったら
ヘラで底から上下を返して
ふた

step
9
さらに9~10分ほど加熱します。ざっとかき混ぜて、キャベツがお好みの柔らかさになったら火からおろします(火を止めます)。

ここで味見をします。もし味が薄い場合は、塩で調整します。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

蒸気が立ったら
蒸気が立ったら

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
  • キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。
  • フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ……」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。くれぐれも焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。
  • 塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/お好みのきのこ類/なす/ピーマン/パプリカ
  • オーブン焼きの具材としても:溶けるチーズ(上からかけるだけではなく、ぜひ混ぜ込んで)/バター/お好みのきのこ類/なす/ピーマン/パプリカ/じゃがいも(ゆで)
  • 丼飯の具材としても。
  • パスタソースとしても。ゆでたスパゲッティを中火のフライパンに入れてオリーブオイルで和えてから、本品を加えて炒めます。

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


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