キャベツとさば缶のトマト煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、キャベツとさば缶をトマト煮にするレシピをご紹介します。

ザク切りにしたキャベツとさば缶、トマト缶と調味料を入れ、ふたをして火にかけたら、あとはほったらかしです。水は加えず、キャベツの水分をたっぷりと引き出します。

さばとトマトは味も栄養も相性が良く、手軽に調理できるさば缶には感謝です。

お好みの具材や香辛料を加えたり、パスタやご飯にかけたり、チーズやバターと一緒にオーブンで焼いたりと、幅広くアレンジできます。料理がしんどいときにもどうぞ。

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材料

作り方

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1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

今回は1個約2.5kgの大きめキャベツですので、1/3個程度にしています。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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3ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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4フライパンか大きめの鍋に、キャベツの1/2量を入れます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。

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5さば缶を缶汁ごと加え、コンソメスープの素、にんにくすりおろし、（あれば）オレガノ、粗挽き黒こしょうを加えます。

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6その上に、残りのキャベツ、トマト缶を加えます。

キャベツとトマト缶を加える順番は、どちらでも構いません。トマト缶を加えてから、ふたをするようにキャベツを加えても、全く問題ありません。

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7ふたをして中火にかけ、充分に蒸気が出るまで蒸し煮にします。

フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ……」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。くれぐれも焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

この写真の場合、次の手順まで約6分間蒸しています。

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8充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にして、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、

ここで必ず火を弱めましょう。キャベツがしんなりした後にガーッと中火以上で加熱すると、焦げ付いてしまいます。

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9さらに9～10分ほど加熱します。ざっとかき混ぜて、キャベツがお好みの柔らかさになったら火からおろします（火を止めます）。

ここで味見をします。もし味が薄い場合は、塩で調整します。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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