冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、キャベツのスープのレシピをご紹介します。
キャベツだけで作る、コンソメ仕立てのスープです。
キャベツをじっくりと蒸し炒めにしてからスープで煮ます。この一手間で、驚くほどキャベツの甘味と旨味が引き出され、キャベツだけとは思えないくらいの、深い味わいになります。
そのままはもちろん、いろいろな具材が合いますので、お好みの具材を加えて冷蔵庫一掃メニューとしても活用いただけます。ぜひお試しくださいませ。
レシピについて
切ったキャベツを蒸し炒めにし、コンソメスープで煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■煮込み用調味料
- 水 1000ml
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
- 塩 小さじ1
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- サラダ油 大さじ4(60ml)
- ■煮込み用調味料
- 水 2000ml
- 顆粒コンソメスープの素 大さじ2+小さじ2(固形なら4個)
- 塩 小さじ2
- ■仕上げ用調味料
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1キャベツの芯はくり抜いて千切りにします。
芯をくり抜く際、芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
step
31.5cm(人差し指の幅目安)幅の細切りにします。
扱いやすい大きさに切ってから、端から人差し指の幅を目安に切っていくとよいです。
step
4フライパンにキャベツとサラダ油を入れ、火をつけずに全体を混ぜ合わせます。
step
5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで15分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっと全体をかき混ぜて、
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
7煮込み用調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、
step
8ふたをして強めの中火にします。沸騰したら弱めの中火にし、さらに4~5分ほど煮ます。
step
9キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。
最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- キャベツを加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ベーコン/ハム/ウインナー/コーン/玉ねぎ/にんじん/じゃがいも/ブロッコリー/れんこん/お好みのきのこ類/鶏もも肉/豚肉/ひき肉
- 一緒に加えておいしい香辛料・調味料:にんにくすりおろし/バター/チーズ(溶けるもの/粉)/パセリ
- マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。
- サラダ油をバターやオリーブオイルに差し替えても。その場合、冷えると固まることがありますが、温めると元に戻ります。
おすすめ食材、ツール
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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