冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ごぼうの和え物のレシピをご紹介します。
梅の酸味とごぼうの風味がよく合う、ノンオイルであっさり、さっぱりとした一品です。
梅肉、和風だしの素、いりごまのシンプルな味付けで、手軽に作れます。
こってりとした料理の付け合わせに、お弁当のおかずに、お酒のおつまみにもぴったりです。ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切ったごぼうを酢水でゆでて、梅肉、顆粒和風だしの素、いりごまと和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- ごぼう 300~350g(中2本または大1本目安)
- ■酢水
- 水 600ml(3カップ)
- 酢 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- 梅肉※ 大さじ1(梅干し大2個分)
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
8人分
- ごぼう 600~700g(中4本または大2本目安)
- ■酢水
- 水 1200ml(6カップ)
- 酢 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- 梅肉※ 大さじ2(梅干し大4個分)
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
作り方
step
1鍋かフライパンに酢水を入れておきます。
火はまだつけません。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
3根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。
step
4太いものは縦4等分~2等分にして7~8mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、切ったそばから手順1の酢水に入れていきます。
切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。
step
5切ったごぼうをすべて酢水に入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火で5分加熱します。
沸騰後は酢水が吹きこぼれることがありますので、ふたを少しずらすとよいです。
step
6ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順2の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
- シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:大葉/かつお節/ちりめんじゃこ
- ささがきにして作っても。
- マヨネーズを添えても。
梅干しの漬け方はこちら
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おすすめ食材、ツール
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
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