【野菜ひとつ】ごぼうの甘酢ごまだれ

レシピ 野菜のおかず ごぼう 野菜ひとつ いりごま 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】ごぼうの甘酢ごまだれ

冷蔵5日/冷凍1か月

ごぼうの甘酢ごまだれ

今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介します。

ごぼうに、食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けと、ごまのプチプチ感を絡めた、食物繊維たっぷりの副菜です。

みりんをたっぷりと使った、やさしい味付けの甘酢ですので、酢が苦手な方にもおすすめします。

こってり食感で、食べごたえしっかり、ご飯やビールにもよく合う一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

斜め切りにしたごぼうに片栗粉をまぶしてゆっくりと炒め、最後に調味料を絡めて出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、見直しました。

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材料

4人分

  • ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • いりごま 大さじ1

8人分

  • ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
3
根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ(人差し指の1/3幅目安)、3~4cm長さ(指2本分の幅目安)の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
4
片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
5
フライパンにサラダ油をひき、手順4のごぼうを並べ入れます。

多少くっついたり重なったりしても構いません。

ごぼうごぼう

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま放置します。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。

ごぼうごぼう

step
7
ごぼうの表面が、ところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返し、2分ほどそのまま加熱します。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
8
手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
写真1枚目から4枚目まで、約40秒です。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材・香辛料:れんこん/にんじん/豚薄切り肉/輪切り唐辛子
  • いただく際に添えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/マヨネーズ

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

ごぼうのレシピはこちらもどうぞ


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