ごぼうと大豆の甘辛炒め

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ごぼうと大豆の甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ごぼうと大豆の甘辛炒め

今日は、ごぼうと大豆を使ったレシピをご紹介します。

コロコロサイズのごぼうと大豆に甘辛ダレを絡めた、食物繊維と植物性たんぱく質がたっぷり摂れる副菜です。

小粒なのに食べごたえしっかり、こってり甘辛味で、ご飯にもよく合う一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

小さく切ったごぼうと大豆に片栗粉をまぶしてゆっくりと炒め、最後に調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 1缶または1袋(130~150g×1)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1

8人分

  • ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋(130~150g×2)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
3
根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと端から1cm幅に切ります。太い場合は、扱いやすい長さに切って縦半分に切ってから、端から1cm幅に切るとよいです。

ごぼうはすぐに調理するので、水につけなくて問題ありません。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
4
水煮大豆を使う場合はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆を使う場合、この手順は必要ありません。

水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。

大豆大豆

step
5
ごぼうと大豆に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

ごぼうと大豆に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真はボウルとヘラを使って片栗粉をまぶしつけていますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
6
フライパンにサラダ油をひき、手順5のごぼうと大豆を広げ入れ、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま放置します。

多少くっついたり重なったりしても構いません。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。

ごぼうごぼう

step
7
ごぼうと大豆の表面が、ところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、2分ほどそのまま加熱します。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
8
手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませます。

合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出して加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
9
30秒ほどさわらずそのまま加熱し、炒るように全体を混ぜ合わせて出来上がりです。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
  • 水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:いりごま/食べる小魚/乾燥ちりめんじゃこ/れんこん/にんじん
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/赤唐辛子(輪切り・一味)
  • いただく際、添えておいしい香辛料:粗挽き黒こしょう/七味唐辛子
  • 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。ただし糖分と油分が結構なボリュームになりますので、その点はご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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