冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ごぼうと大豆を使ったレシピをご紹介します。
コロコロサイズのごぼうと大豆に甘辛ダレを絡めた、食物繊維と植物性たんぱく質がたっぷり摂れる副菜です。
小粒なのに食べごたえしっかり、こってり甘辛味で、ご飯にもよく合う一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
小さく切ったごぼうと大豆に片栗粉をまぶしてゆっくりと炒め、最後に調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
- 蒸し大豆 または 水煮大豆 1缶または1袋(130~150g×1)
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
- 蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋(130~150g×2)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと端から1cm幅に切ります。太い場合は、扱いやすい長さに切って縦半分に切ってから、端から1cm幅に切るとよいです。
ごぼうはすぐに調理するので、水につけなくて問題ありません。
step
4水煮大豆を使う場合はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆を使う場合、この手順は必要ありません。
水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
step
5ごぼうと大豆に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
ごぼうと大豆に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真はボウルとヘラを使って片栗粉をまぶしつけていますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
6フライパンにサラダ油をひき、手順5のごぼうと大豆を広げ入れ、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま放置します。
多少くっついたり重なったりしても構いません。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。
step
7ごぼうと大豆の表面が、ところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、2分ほどそのまま加熱します。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
8手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませます。
合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出して加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
step
930秒ほどさわらずそのまま加熱し、炒るように全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
- 水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
- 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:いりごま/食べる小魚/乾燥ちりめんじゃこ/れんこん/にんじん
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/赤唐辛子(輪切り・一味)
- いただく際、添えておいしい香辛料:粗挽き黒こしょう/七味唐辛子
- 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。ただし糖分と油分が結構なボリュームになりますので、その点はご注意くださいませ。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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