冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ごぼうと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
ごぼうと豚肉に、甘じょっばいタレを絡めて仕上げる、ご飯が進む、しっかり味のおかずです。
ごぼうはささがきではなく、斜め切りにしますので、作りやすく、歯ごたえと香りをボリュームたっぷりに味わうことができます。
食べごたえしっかり、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、ごぼうを加えて蒸し焼きにし、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
8人分
- ごぼう 600~700g(中4本または大2本目安)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
作り方
step
1ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
手順1~2でごぼうの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
写真は中サイズの泥付きごぼう1+1/2本です。
step
2根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ(人差し指の1/3幅目安)、3~4cm長さ(指2本分の幅目安)の斜め切りにします。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、
step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
8手順2のごぼうを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして、蒸気が出たら、さらにそのまま4~5分ほど蒸し焼きにします。
火加減は弱めの中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
9手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、煮汁を飛ばすようにそのまま2~3分ほど加熱します。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
火加減は弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。
step
10煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/れんこん
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:赤唐辛子(輪切り/一味/七味)/しょうが(千切り/すりおろし)/にんにくすりおろし
- いただく際に添えておいしい具材:チーズ(溶けるもの/粉)
- ご飯に混ぜても。
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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