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食物繊維たっぷり ごぼうと大豆の甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ごぼうと大豆の甘辛炒め

今日は、ごぼうと大豆を甘辛く炒めるレシピをご紹介します。

少ししっかりめの味付けに仕上げています。ごぼうの歯ごたえで、冷めても、日にちが経っても、飽きずにおいしくいただけます。

ごぼうと大豆は栄養がたっぷりで、食物繊維もたくさん含まれています。もうあと一品に、お弁当のすき間に、手軽に栄養を摂りましょう。

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レシピについて

ごぼう、大豆をさっと炒めて、調味料を加えて蒸し煮にします。

材料

4人分

  • ごぼう 1本
  • 大豆水煮またはドライパック 1袋または1缶(130g目安×1)
  • ごま油 大さじ1
  • いりごま 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酒 小さじ4
  • めんつゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

8人分

  • ごぼう 2本
  • 大豆水煮またはドライパック 2袋または2缶(130g目安×2)
  • ごま油 大さじ2
  • いりごま 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 酒 大さじ2+小さじ2
  • めんつゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

作り方

step
1
大豆水煮は水気を切っておきます。

パウチの場合は必要ありません。

大豆水煮

step
2
ごぼうはよく洗い、泥を落とします。

ごぼうは半分に切ってから洗うと洗いやすいです。スポンジの硬い部分、またはアルミホイルをぐしゃぐしゃにしてこするとよいです。

ごぼうはよく洗い

step
3
扱いやすい長さに切ってから、太い部分は縦2つまたは4つに切り、


扱いやすい長さに切ってから
太い部分は縦2つまたは4つに切り

step
4
1cm幅程度に切ります。

人差し指の2/3程度の幅を目安にすると良いです。

1cm幅程度に切ります
1cm幅程度に切ります

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合は変色を防ぐため水につけるとよいですが、必ずキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってから調理しましょう。油がバッシバシはねます。

step
5
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、ごま油がサラサラの状態になったら、


ごま油を熱し

step
7
ごぼう、大豆を入れ、ざっと混ぜ合わせて油を回します。


ごぼう
大豆を入れ

step
8
手順5の合わせ調味料を加え、ざっと混ぜ合わせ、


合わせ調味料を加え
蒸し煮にします

step
9
弱火にし、ふたをして6~7分ほど、じっくりと蒸し煮にし、ごぼうに火を通します。


蒸し煮にします

step
10
ふたを開け、いりごまを加えて全体にからめます。


ふたを開け
いりごまを加えて

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合は変色を防ぐため水につけるとよいですが、必ずキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってから調理しましょう。油がバッシバシはねます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:こんにゃく/にんじん/れんこん/大根/ミックスナッツ
  • 卵や片栗粉で和えてフライパンで焼いても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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