ごぼうと大豆の甘辛炒め

今日は、ごぼうと大豆を使ったレシピをご紹介します。

コロコロサイズのごぼうと大豆に甘辛ダレを絡めた、食物繊維と植物性たんぱく質がたっぷり摂れる副菜です。

小粒なのに食べごたえしっかり、こってり甘辛味で、ご飯にもよく合う一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと端から1cm幅に切ります。太い場合は、扱いやすい長さに切って縦半分に切ってから、端から1cm幅に切るとよいです。

ごぼうはすぐに調理するので、水につけなくて問題ありません。

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4水煮大豆を使う場合はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆を使う場合、この手順は必要ありません。

水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。

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5ごぼうと大豆に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

ごぼうと大豆に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真はボウルとヘラを使って片栗粉をまぶしつけていますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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6フライパンにサラダ油をひき、手順5のごぼうと大豆を広げ入れ、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのまま放置します。

多少くっついたり重なったりしても構いません。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。

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7ごぼうと大豆の表面が、ところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、2分ほどそのまま加熱します。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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8手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませます。

合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出して加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。

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930秒ほどさわらずそのまま加熱し、炒るように全体を混ぜ合わせて出来上がりです。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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