冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。
ごまの香りとコクをブロッコリーにたっぷりと絡めた、どんなおかずにも合わせやすい一品です。
ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し煮にして、調味料で和えて出来上がりです。
出来立ての温野菜としても、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- すりごま 大さじ2
- ■蒸し煮用調味料
- 水 60ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- すりごま 大さじ4
- ■蒸し煮用調味料
- 水 120ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
作り方
step
1大きめのボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順7でブロッコリーを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
step
3房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
step
4大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
step
5茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
step
6ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、
step
7ふたをして強めの中火にかけ、4~5分経ち充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。
step
8ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。
step
9火を止め、手順1のボウルに加え、全体に絡めます。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん(千切り)/わかめ/のり/乾燥えび/砕いたナッツ類
- 一緒に加えておいしい調味料・香味野菜:ラー油/にんにくすりおろし/一味唐辛子
- 卵焼き、卵とじ、ココットの具材にも。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
ブロッコリーのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのおかか和え
2024/3/21
たっぷりのかつお節と甘辛しょうゆ味をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコンソメ蒸し
2024/3/5
ブロッコリーにコンソメを振りかけてフライパンで酒蒸しにします。ついパクパク食べてしまうおいしさに仕上がります。 そのまま ...
-
【野菜ひとつ】蒸しブロッコリー
2024/3/5
ブロッコリーは、シンプルに塩味で蒸すと、素材そのものの甘味がぎゅっと凝縮され、とてもおいしくいただけます。 ほんのり塩味 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコチュマヨ和え
2024/2/15
コチュジャンとマヨネーズにすりごまを加えた、コクたっぷりの甘辛さがクセになる、ブロッコリーのおかずです。 もうあと一品の ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻和え
2024/2/6
すりごまをたっぷりと使った甘辛い和え衣をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お ...