辛うま！とろとろなすのピリ辛炒り煮

2014.07.26

冷蔵1週間

とろとろなすのピリ辛炒り煮
今回は、食欲をそそる、なすのレシピをご紹介します。

甘辛でピリッとした味が、とろっとろになったなすと絡んで、ご飯やお酒とよく合う一品です。
水分を一切使わない調理法ですので、作り置きにもぴったり、お弁当のおかずにも重宝しますよ。

食欲の衰える夏場はもちろん、秋なすの時期にも、ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

ほったらかしで、よりヘルシーに、そして失敗なく出来るよう、全体的に見直しました。
調味料控え目ですが、しっかりと甘辛く、美味しくいただけますよ。

材料

4人分
なす　中4～5本
サラダ油　大さじ2
輪切り唐辛子　小さじ1
■合わせ調味料
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
酢　小さじ1
しょうゆ　大さじ1.5

8人分
なす　中8～10本
サラダ油　大さじ4
輪切り唐辛子　小さじ2
■合わせ調味料
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
みりん　大さじ2
酢　小さじ2
しょうゆ　大さじ3

具材	4人分	8人分
なす	中4～5本	中8～10本
サラダ油	大さじ2	大さじ4
輪切り唐辛子	小さじ1	小さじ2
■合わせ調味料
酒	大さじ1	大さじ2
砂糖	大さじ1	大さじ2
みりん	大さじ1	大さじ2
酢	小さじ1	小さじ2
しょうゆ	大さじ1.5	大さじ3

作り方

1	なすを切ります。なすのヘタは、鉛筆を削る形のように除くと、ムダなく使えます。ヘタを取ったら、乱切りにしましょう。なすの乱切りは、端からなすを回しながら、包丁を斜めに入れ、3cm程度の大きさに切っていきます。 3cm程度＝親指と人差し指で「OK」を作った中に入る程度が目安です。
2	厚手のフライパンに、火は点けずに、なす、サラダ油、一味唐辛子を入れて、全体にサラダ油がまわるように、よく混ぜ合わせます。
3	ふたをして、弱火にかけます。
4	弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。かき混ぜず、そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。「ジューッ……」という音がしてから、そのまま4～5分ほど放置します。
5	全体をざっとかき混ぜます。かき回す必要はありません。だいたい表裏がひっくり返る程度で良いです。
6	酒、砂糖を加えてざっとかき混ぜて、しょうゆ、酢、みりんを加えてざっとかき混ぜます。
7	3分ほど経ち、調味料が煮詰まったら、火を止めて、ざっとかき混ぜて出来上がりです。
8	すぐにいただかない場合は、フライパンごと流水などで急冷します。粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。

なすにサラダ油をしっかり全体に絡めてから、弱火でじっくりと火を通すと、失敗なく、美味しく仕上がります。できるだけほったらかして、かき混ぜるのも2回程度にするのがコツです。
保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
作りたてより、味のしみた翌日以降がおいしいです！控え目の調味料ですが、ご飯と一緒に食べたくなるくらいの、しっかりとした濃い味になりますよ。

他の食材を加えても、とてもおいしいです。おすすめは、ピーマン、ししとう、豚肉こま切れです。追加分は、全体で4人分80g、8人分160gまでが目安です。いずれも手順2で加え、火加減は同じでOKです。
温めても、冷たいままでも、どちらでもおいしくいただけます。
丼にしてもおいしいです。ごはんにかけて、お好みで半熟か温泉卵を落とし、お好みでねぎの小口切りと白ごまをかけると、食欲が無くなるような暑い日でも、おいしく、ついつい食が進みますよ。