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辛うま!とろとろなすのピリ辛炒り煮

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冷蔵1週間

とろとろなすのピリ辛炒り煮
今回は、食欲をそそる、なすのレシピをご紹介します。

甘辛でピリッとした味が、とろっとろになったなすと絡んで、ご飯やお酒とよく合う一品です。
水分を一切使わない調理法ですので、作り置きにもぴったり、お弁当のおかずにも重宝しますよ。

食欲の衰える夏場はもちろん、秋なすの時期にも、ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

ほったらかしで、よりヘルシーに、そして失敗なく出来るよう、全体的に見直しました。
調味料控え目ですが、しっかりと甘辛く、美味しくいただけますよ。

材料

4人分
なす 中4~5本
サラダ油 大さじ2
輪切り唐辛子 小さじ1
■合わせ調味料
 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
 小さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
8人分
なす 中8~10本
サラダ油 大さじ4
輪切り唐辛子 小さじ2
■合わせ調味料
 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
 小さじ2
しょうゆ 大さじ3

具材 4人分 8人分
なす 中4~5本 中8~10本
サラダ油 大さじ2 大さじ4
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
■合わせ調味料
大さじ1 大さじ2
砂糖 大さじ1 大さじ2
みりん 大さじ1 大さじ2
小さじ1 小さじ2
しょうゆ 大さじ1.5 大さじ3

作り方

1 なすのへたを取り除き、乱切りにしますなすを切ります。
なすのヘタは、鉛筆を削る形のように除くと、ムダなく使えます。

ヘタを取ったら、乱切りにしましょう。なすの乱切りは、端からなすを回しながら、包丁を斜めに入れ、3cm程度の大きさに切っていきます。
3cm程度=親指と人差し指で「OK」を作った中に入る程度が目安です。

2 厚手のフライパンに、なす、サラダ油、一味唐辛子を入れて混ぜます厚手のフライパンに、火は点けずに、なす、サラダ油、一味唐辛子を入れて、全体にサラダ油がまわるように、よく混ぜ合わせます。

3 ふたをして、弱火にかけますふたをして、弱火にかけます。

4 弱火弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。

かき混ぜず、そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。

「ジューッ……」という音がしてから、そのまま4~5分ほど放置します。

5 ざっとかき混ぜます全体をざっとかき混ぜます。

かき回す必要はありません。だいたい表裏がひっくり返る程度で良いです。

6 ざっとかき混ぜます酒、砂糖を加えてざっとかき混ぜて、しょうゆ、酢、みりんを加えてざっとかき混ぜます。

7 3分ほど経ったら、火を止めて、ざっとかき混ぜます3分ほど経ち、調味料が煮詰まったら、火を止めて、ざっとかき混ぜて出来上がりです。

8 急冷しますすぐにいただかない場合は、フライパンごと流水などで急冷します。

粗熱が取れたら、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。

作り置きのコツ

  • なすにサラダ油をしっかり全体に絡めてから、弱火でじっくりと火を通すと、失敗なく、美味しく仕上がります。できるだけほったらかして、かき混ぜるのも2回程度にするのがコツです。
  • 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
  • 作りたてより、味のしみた翌日以降がおいしいです!控え目の調味料ですが、ご飯と一緒に食べたくなるくらいの、しっかりとした濃い味になりますよ。
アレンジのヒント

  • 他の食材を加えても、とてもおいしいです。おすすめは、ピーマン、ししとう、豚肉こま切れです。追加分は、全体で4人分80g、8人分160gまでが目安です。いずれも手順2で加え、火加減は同じでOKです。
  • 温めても、冷たいままでも、どちらでもおいしくいただけます。
  • 丼にしてもおいしいです。ごはんにかけて、お好みで半熟か温泉卵を落とし、お好みでねぎの小口切りと白ごまをかけると、食欲が無くなるような暑い日でも、おいしく、ついつい食が進みますよ。
おすすめ食材、ツール
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
単身赴任の際、子供たちの強いリクエストにより、関西の家に置いてきたのですが、色々と不便だっため、東京でも購入し、とても便利に使っています。

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