水菜とするめの旨味煮浸し

今日は、するめさきいかの旨味で、水菜を煮浸しにするレシピをご紹介します。

するめさきいかと水菜をさっと煮ると、すぐに旨味たっぷりの煮浸しが出来上がります。

中途半端に余ったおつまみのさきいかと、鍋料理で使いきれなかった水菜の消費にも活用いただけます。
歯ごたえもおいしく、少量でもたっぷりの食べごたえがあります。

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材料

作り方

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1水菜は根元を切り落として、

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2土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。

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34～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

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4するめさきいかは、ほぐしておきます。

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5フライパンか鍋に、するめさきいか、だし汁、酒を入れて、中火にかけて煮立てます。

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6煮立ったら、手順3の水菜を一気に加えて、

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7ふたをして弱めの中火にします。最初は煮汁にほとんど浸かりませんが、1分ほどで水菜がしんなりして水分が出ますので、一度かきまぜてふたをし、さらに30秒ほど加熱します。

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8しょうゆを加え、ざっと全体をかき混ぜて、すぐに火を止めます。

火を通しすぎないようにしましょう。水菜がどんどん少なくなってしまいます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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料理をする際の酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がりますよ。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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