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水菜とするめの旨味煮浸し

投稿日:

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜とするめの豆板醤炒め

今日は、するめさきいかの旨味で、水菜を煮浸しにするレシピをご紹介します。

するめさきいかと水菜をさっと煮ると、すぐに旨味たっぷりの煮浸しが出来上がります。

中途半端に余ったおつまみのさきいかと、鍋料理で使いきれなかった水菜の消費にも活用いただけます。
歯ごたえもおいしく、少量でもたっぷりの食べごたえがあります。

レシピについて

切った水菜を、するめさきいかと共に、調味料で煮浸しにします。

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材料

4人分

  • 水菜 1把(約200g)
  • するめさきいか 30g
  • だし汁 100ml
  • (または) 水100ml+顆粒だしの素小さじ1/4
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2

8人分

  • 水菜 2把(約200g×2)
  • するめさきいか 60g
  • だし汁 200ml
  • (または) 水200ml+顆粒だしの素小さじ1/3
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

step
1
水菜は根元を切り落として、


根元を切り落として

step
2
土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。


よく洗います

step
3
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
4
するめさきいかは、ほぐしておきます。


するめさきいか

step
5
フライパンか鍋に、するめさきいか、だし汁、酒を入れて、中火にかけて煮立てます。


煮立てます

step
6
煮立ったら、手順3の水菜を一気に加えて、


煮立てます

step
7
ふたをして弱めの中火にします。最初は煮汁にほとんど浸かりませんが、1分ほどで水菜がしんなりして水分が出ますので、一度かきまぜてふたをし、さらに30秒ほど加熱します。


ふたをして弱火にします
一度かきまぜて
さらに30秒ほど加熱

step
8
しょうゆを加え、ざっと全体をかき混ぜて、すぐに火を止めます。

火を通しすぎないようにしましょう。水菜がどんどん少なくなってしまいます。

しょうゆを加え
一度かきまぜて

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水菜は根元に土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。
  • 最後にしょうゆを加えた際、火を通しすぎないようにしましょう。水菜がどんどん少なくなってしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:えのきだけ/ぶなしめじ/しいたけ(薄切り)/たけのこ(薄切り)/にら/乾燥えび
  • いただく際のトッピング例:のり/すりおろししょうが/砕いたナッツ類/かつお節

おすすめ食材、ツール

料理をする際の酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がりますよ。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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