冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ゴーヤの和え物のレシピをご紹介します。
梅肉とかつお節に、すりごまを加えます。ゴーヤの苦味をカバーするとともに、コクたっぷり、ご飯が進む、しっかり濃いめの味に仕上げます。
ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。
もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放って水気を切り、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、改めて整理しました。
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材料
4人分
- ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
- ■ゴーヤの下ごしらえ用
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 梅肉※ 大さじ2(梅干し4個分)
- すりごま 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 砂糖 小さじ2
- かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
8人分
- ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
- ■ゴーヤの下ごしらえ用
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- 塩 小さじ4
- ■合わせ調味料
- 梅肉※ 大さじ4(梅干し8個分)
- すりごま 大さじ4
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ4
- かつお節 10g(小袋なら4袋目安)
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
作り方
step
1ゴーヤをゆでるお湯(4人分で1.5~2リットル目安)を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
step
2ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。
多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
step
33mm程度の幅に切ります。
3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。
切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って切りましょう。
step
4ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分や細かい泡がにじみ出るくらいまで、よくもみ込みます。
苦味が苦手な方は、かさが2/3程度になるくらいまで、しっかりともみ込むと、より苦味がマイルドな仕上がりになります。
step
5充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にします。箸で全部お湯につけ、10数えます。
手順4でゴーヤの水分がたくさん出た場合は、一度ざるに上げて水気を切ってから、お湯に入れるとよいです。
step
6ざるに上げて、氷水に放ちます。粗熱が取れたら、ざるに上げます。
氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
8手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞り、
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
9手順7のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
step
10保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
- ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
- ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:新しょうが/みょうが/梅しそ/刻み昆布
- いただく際に添えておいしい香味野菜:大葉/みょうが/いりごま/のり
- 水分が出にくいおかずですので、お弁当に詰めやすいです。
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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