冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。
このレシピは、油も片栗粉も使いません。フライパンで高野豆腐を煮て、そのまま焼き上げます。
だし汁、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付け、ヘルシーで低カロリーな一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ひと口大に切った高野豆腐を、調味料で煮て、そのまま焼いて出来上がりです。
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材料
4人分
- 高野豆腐 4個
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
8人分
- 高野豆腐 8個
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
作り方
step
1高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。
「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。
step
2戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。
白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
step
3フライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかけて沸騰させます。フライパンをゆするかヘラで混ぜて、砂糖が全体に行き渡るよう、よく溶かします。
step
4手順2の高野豆腐を加え、中火のまま加熱します。2~3分ほど経ち、煮汁が半分くらいになったら、ひっくり返します。
step
5煮汁がなくなったら、中火のままさらに1~2分加熱し、焼き色が付いたら、ひっくり返します。
step
6さらに1分加熱し、焼き色がついたらひっくり返します。火を止め、シューッという音が止むまでそのままにし、余熱で調理します。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/一味・七味唐辛子/マヨネーズ
- バターを絡めても。
- サラダの具材としても。
- うどん、そばの具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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