体にうれしい 大豆と切干大根とひじきのサラダ

冷蔵1週間

大豆と切干大根とひじきのサラダ
今回は、乾物を使ったサラダのご紹介です。

大豆、切干大根、ひじき。
これらの食材を組み合わせて作る、カリウム、鉄分、カルシウムなどのミネラル、ビタミンB1、E、植物性たんぱく質、そして食物繊維がたっぷりの、体にうれしい一品です。

毎日少しずつ摂りたい栄養素がたっぷりと含まれており、そして日持ちします。
作り置きしておくと、おかずのあと一品に、お弁当にと、毎日積極的に食物繊維やミネラルを摂ることが出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

大豆と切干大根の自然な甘味を活かし、ごまの香り、やさしい酢としょうがの風味であっさりと仕上げています。

材料

具材 4人分 8人分
切干大根 30g 60g
水煮大豆 150g 300g
乾燥ひじき 10g 20g
きゅうり 1本 2本
■合わせ調味料
米酢 大さじ1 大さじ2
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
だし汁 大さじ1 大さじ2
(または) 水大さじ1+顆粒だしの素少々(親指・人さし指の2本の指先でつまんだ量) 水大さじ2+顆粒だしの素ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)
ごま油 大さじ1 大さじ2
砂糖 小さじ1 小さじ2
レモン汁 小さじ1 小さじ2
しょうがすり下ろし 1/2片分 1片分
いりごま 大さじ1 大さじ2

作り方

1 ひじきはたっぷりの水に20分間浸けて戻しますひじきはたっぷりの水に10~15分間つけて戻します。
戻ったら、上のほうからすくうようにしてざるに取り、ざるに入れたまま2~3度水をかえて軽くすすぎます。砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。

お湯を沸かして1分ほどさっとゆでて、ざるにあけて、水気を切っておきます。
こうすることで、磯臭さが抜けます。

2 切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます切干大根は、水にくぐらせてさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。

お湯を沸かして1分ほどさっとゆでておきます。粗熱が取れたらぎゅっと絞り、長ければ食べやすい大きさに切って、ほぐしておきます。
ゆでるのが面倒であれば、水につけて戻すだけでもOKですが、私は自宅で切干大根を作ることが多いこともあり、調理の際はいつも煮沸しています。

3 きゅうりは千切りにしますきゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。
千切りの後、水気が出てきますので、ぎゅっと絞っておきます。

4 ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせますボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

5 ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます水気を切った水煮大豆、ひじき、切干大根、きゅうりを加え、全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

6 しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しますしっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

出来立てもおいしいですが、時間が経ったほうが、味がなじんでおいしく召し上がれますよ。

乾燥大豆の戻し方について

乾燥大豆を戻す
たっぷり作る場合や、他の料理にも大豆を使う場合は、乾燥大豆を戻して使うと経済的です。
1カップ(150g)の乾燥大豆からゆでて戻すことが出来ます。

必ず一晩かけて戻さないといけない、ということはありません。
もし圧力鍋をお持ちでしたら、熱湯に1時間ほどつけてからゆでることで、ふっくらと戻ります。私はだいたいこの方法です。
また、圧力鍋を使うと、浸水なしでいきなりゆでる、という荒業も可能ですので、思い立ったらすぐに作ることが出来ます。

戻した後の重量は、経験則で恐縮ですが、2.5~2.7倍程度に戻りますので、1カップ(150g)の乾燥大豆から、約370g~400g前後の水煮大豆が出来上がります。

戻した大豆は、翌日までに調理するのであれば、ゆで汁を切ってから冷蔵庫で保存します。
すぐに使わないのであれば、ゆで汁を切り、ジップロックなどのフリーザーバッグに小分けにしてできるだけ空気を抜いて封をしてから、冷凍保存しましょう。

一晩つける×普通のお鍋

1 乾燥大豆は洗い、乾燥大豆の4~6倍量の水(乾燥大豆1カップ[150g]なら水4カップ[800cc]~6カップ[1200cc])に6時間つけて戻します。夏場は冷蔵庫に入れましょう。
2 大豆を、浸した水ごと厚手の鍋に入れ、大豆よりも3~4cm上まで水がくるように、足りなければ水を加えます。強火にかけ、沸騰したら弱火でコトコトと60~70分ほど煮ます。大豆に常に水が被っている状態をキープするように、水が足りなくなったらぬるま湯で差し水をしたり、落としぶたを利用するとよいです。

一晩つける×圧力鍋

1 乾燥大豆は洗い、乾燥大豆の3倍量の水(乾燥大豆1カップ[150g]なら水3カップ[600cc])に6時間つけて戻します。夏場は冷蔵庫に入れましょう。
2 大豆を、浸した水ごと圧力鍋に入れ、高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置します。

熱湯につける×圧力鍋

1 圧力鍋に、乾燥大豆の3倍量の熱湯(乾燥大豆1カップ[150g]なら熱湯3カップ[600cc])と、洗って水気を切った乾燥大豆を入れ、ふたをします。
2 そのまま1時間置いてから、高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置します。

浸水なし×圧力鍋

1 圧力鍋に、乾燥大豆の重さ×10倍の水(乾燥大豆1カップ[150g]なら水7.5カップ[1500cc])と、塩ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)、洗って水気を切った乾燥大豆を入れふたをします。
2 高圧にセットして強火にかけ、圧力がかかり始めたら、弱火で20分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置します。シワがものすごく寄ることがありますが、時間が経つにつれて、ふっくらとしてきます。

作り置きのコツ

  • それぞれの具材は、水分をよく絞ってから合わせ調味料と和えましょう。味がよく馴染み、日にちが経っても味がぼけません。
  • 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • きゅうりに替えて、おくら、さやいんげん、枝豆を加えてもおいしくいただけます。4人分で、おくら、さやいんげんなら10本、枝豆なら200g目安です。おくらはヘタを取って輪切りにします。さやいんげんは、水1リットル+塩小さじ1を沸騰させ、1分ほどゆでてから、冷水に取り、長さ2cm程度の斜め切りにします。枝豆は、沸騰したお湯で4分ほどゆで、中身を出しておきます。
  • 大豆は、同量のミックスビーンズでもおいしく、また、彩りよくいただけます。
おすすめ食材、ツール
味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
私はよく大豆高野豆腐と一緒に購入しています。

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