奇跡の味 鶏肉のマヨポン炒め

冷蔵5日

鶏肉のマヨポン炒め
今回は、私が、一人でも多くの方に知っていただきたいと絶賛する、鶏肉のおかずレシピのご紹介です。

もともとは、あまり食べないマヨネーズと、鍋シーズンが終わりかけて中途半端に余ったポン酢、それぞれの救済メニューとして作ってみたのですが、これがもう、とんでもなく美味しかったのです。

もちろん、子供たちは大絶賛。それ以来、晩ご飯にはもちろん、お弁当のおかずに、間違いなしのメニューとなりました。

マヨネーズを油代わりに使い、マヨネーズとポン酢で仕上げる。
こう書くと、一見とてもギトギトのハイカロリーに思えますが、マヨネーズの使用量は意外と少なく、サラダドレッシングを作るよりも少ない程度の量です。また、マヨネーズはサラダ油の約7割のカロリー※ですので、こんなふうに使うと、意外とヘルシーに使用できるんやなぁと、勉強にもなった一品です。
※【大さじ1(12g)のカロリー】サラダ油:111kcal マヨネーズ:80kcal

ぎゅっと閉じ込められた鶏肉の旨味、マヨネーズのコク、ポン酢のさっぱり感、全部おいしくいただけるこのレシピ、ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

Cpicon 食べ過ぎ注意☆鶏肉のねぎマヨポン炒め by おぶうさま
クックパッドのつくれぽ11,806件(2015年2月13日時点)という、こちらの超売れっ子レシピを参考に、若干薄味に仕上げています。

材料

具材 4人分 8人分
鶏肉(もも肉、むね肉どちらでもOK) 2枚 4枚
片栗粉 大さじ2~3 大さじ4~5
■下味用調味料
大さじ1 大さじ2
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
塩こしょう 1振り程度 1~2振り程度
■炒め・仕上げ用調味料
マヨネーズ※(炒め用) 大さじ1.5 大さじ3
マヨネーズ(味付け用) 大さじ1 大さじ2
ポン酢(ポン酢しょうゆ) 大さじ1.5 大さじ3
ねぎ(白ねぎ、青ねぎどちらでもOK) 1本分を小口切りにします 2本分を小口切りにします

※炒め用のマヨネーズは、普通のマヨネーズを使用しましょう。カロリーハーフなどは、うまく溶けず、ダマになります。

作り方

1 鶏肉はそぎ切りにします鶏肉の下ごしらえをします。

鶏肉は、厚さ1cm程度の一口大に、そぎ切りにします。

「そぎ切り」とは、鶏肉などの厚みのある材料を、そぐように切る切り方のことです。材料の左端から、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ると、うまく、そぎ切りに出来ますよ。

鶏肉は、そぎ切りにすると、表面積が大きくなり、厚さがそろうことから、短時間でまんべんなく火が通り、味も均一に行き渡りますので、今回のように鶏肉を一口大サイズで切って焼く料理には、おすすめの切り方です。

2 ビニール袋に下味用調味料と鶏肉を入れますビニール袋に下味用調味料と鶏肉を入れ、調味料が行き渡るようにもみ込んで、10分以上置きます。
3 片栗粉を振り入れます片栗粉を振り入れ、ビニール袋の底をポンポンと叩くようにし、鶏肉にまんべんなく片栗粉をまぶし付けます。
4 マヨネーズを溶かします鶏肉を焼きます。

フライパンに炒め用マヨネーズを置いてから、弱めの中火にかけ、ゆっくりと焦げないようにマヨネーズを溶かします。

5 鶏肉を焼きますマヨネーズが溶けて、オイル状になったら、手順3の鶏肉をフライパンに置きます。

このまま、あまり動かしたり、かきまぜたりせず、ゆっくり、じっくりと表面を焼きます。
火は、強めの中火程度まで強めても構いませんが、焦がさないようにしましょう。

鶏肉は、ゆっくりと火を通すほど、柔らかく仕上がります。あせらず、焦がさず、放置しましょう。

6 両面を焼きます片面が焼けたらひっくり返し、両面に焼き色を付けます。
7 両面を焼きます両面が焼けたら、火加減を弱火にし、ふたをして4~5分加熱し、中まで火を通します。

ねぎの小口切りに、白ねぎを使用する場合は、このタイミングで加え、ふたをして鶏肉と一緒に加熱します。

8 両面を焼きますふたを取ります。中まで火が通ると、鶏肉が写真のように、ふっくらとします。

もし、この時点で、余分な脂が出ているようなら、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。

9 ポン酢、マヨネーズ、青ねぎを加えます味付け用のマヨネーズ、ポン酢、ねぎの小口切りを加え、ざっと全体を混ぜて出来上がりです。
10 よく消毒した保存容器で保存します保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に入れて保存します。
作り置きのコツ

  • 炒め用のマヨネーズは、普通のマヨネーズを使用しましょう。カロリーハーフなどは、うまく溶けず、ダマになります。まぁ、無理矢理でも出来ないことはないです。フッ素加工のフライパンに、なるべく薄く全体に伸ばしてから弱火にし、鶏肉を入れ、焦げないように、じっくりと焼きます。
  • 炒め用のマヨネーズをフライパンに置いてから火を点け、ゆっくりと熱して、オイル状になってから鶏肉を焼くと、おいしく、ムラなく仕上がります。
  • 鶏肉は、あまり動かさずに、ゆっくりと熱しましょう。動かしすぎると片栗粉がはがれてしまい、旨味が逃げてしまいます。また、はがれた片栗粉が焦げ付いてしまうこともあります。
  • ねぎの小口切りは、白ねぎを使用する場合は手順7、青ねぎを使用する場合は手順9で加えます。
  • 保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント

  • エリンギを切ったものを一緒に加えて焼いても、歯ごたえがとてもおいしく、よく合います。手順7で加えてふたをし、鶏肉と一緒に焼きましょう。
  • 炒め用のマヨネーズを溶かす際、一緒に、みじん切りにしたにんにくを加えて熱し、香りを出してから鶏肉を焼いても、おいしくいただけます。
  • 冷めてもおいしいので、お弁当にもよく合います。よく冷ましてから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
旭ポンズ、東京では販売されていないのでしょうか、お目にかからなくさみしいです。すだち、ゆず、ゆこう、といった柑橘類の天然果汁をベースに、かつお節やさば節、利尻昆布、干し椎茸のたっぷりだしで仕上げたポン酢です。少しお高めですが、とてもおいしいです。

「酸っぱ過ぎるやんけ」「何言うとる日本一や 鍋にも冷奴にもこれやろ」「いやそないにウマいかコレ」「最初栓抜きでフタ開けるん面倒いねん」「ポン酢は酸っぱいから嫌いや ゴマだれあれへんの」……といった、どうでもいい話、久しぶりにしたいですね。

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Comment

  1. うみやん より:

    すがさん。度々おじゃましてます。うみやんです。
    今日作りました。鶏のマヨポン炒め。
    もう素晴らしいですね!美味しすぎます。
    実は、作りたてを味見した時ポン酢の酸味が強くて今回は、不評かなって思ったんです。
    しかし我が家は、夕方ごはんの仕度をしてもすぐに食さず先に風呂に入ってから食べるので作ってから2、3時間たってから食べました。
    そしたら絶妙に味が馴染んでてむね肉なのにしっとり柔らかく(たんなが見た目サーモンと間違えたくらいです(笑))あっというまに完食しました。
    余韻が。幸せな余韻が(о´∀`о)
    ちなみに、ホウレン草サラダは私的にはしっかり絞ったつもりだったんですが、どうやら絞りが足らなかったみたいです。ホウレン草変色して臭いがしていて本日サヨナラしました。
    まだまだ勉強が必要です。

    • スガ より:

      うみやんさん
      スガです(´∀`)ノ コメントありがとうございます!

      鶏のマヨポン炒め、美味しく召し上がっていただいたとのこと、
      本当に良かったです!
      これ、すごく簡単&美味しいですよね~!
      むね肉をしっとり柔らかく食べられた時の嬉しさって、いいですよね(´∀`人)

      ほうれん草サラダは残念でしたね……(つД`)
      仰るとおり、水分もですが、容器や調理器具に雑菌が多いと、早く悪くなってしまいがちです。
      ぜひ、リベンジいただけると幸いです(´Д` )

      ありがとうございました。
      今後ともよろしくお願いします(´∀`)ノ

  2. ごんやん より:

    スガさん、はじめまして。
    今日このHPを見つけて拝見しています
    作り置きなど沢山為になるものがあって素晴らしいです

    最強飯やひじきたっぷり炒り高谷はさっそく試したいと思います。

    旭ポンズ、東京にもありますよ!
    ピーコックや東急ストアに置いてあるのをよく見かけますから
    探してみてはいかがでしょうか?

    • スガ より:

      ごんやんさん
      はじめまして(´∀`)ノ スガです。
      うれしいコメント、ありがとうございます!

      旭ポン酢情報、ありがとうございます(´∀`人)
      なるほど、ピーコック、東急ストアですね。
      店舗チェックをしてみると、住んでいるところや職場近辺には無かったのですが、近くに寄った際は、ぜひ探してみますね!ノリ的には大丸、成城石井にもあるかもしれませんね。みてみます!

      最強飯と炒り高野は、ぜひ、お試しいただけると幸いです!
      おいしくて、すごく体にもいいんやと実感しています。
      私のハマリ飯です(´∀`人)

      ありがとうございました。
      今後とも、どうぞよろしくお願いいたします(´∀`)ノ

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