【野菜ひとつ】ニラのナムル そのままでも、アレンジでも

冷蔵5日/冷凍1か月

ニラのナムル
今日は、ニラだけで作るナムルのレシピをご紹介します。

少ない調味料で、しっかりと味がつきます。
作っておくと、チヂミやスープ、ニラ玉、炒め物などにも展開できます。いろいろお試しいただけますと幸いです。

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レシピについて

ニラをあらかじめ切ってからゆで、余熱で火を通します。
砂糖をしっかりと加えることで味がまとまります。

材料

具材 4人分 8人分
ニラ 2束(200g) 4束(400g)
1リットル 2リットル
小さじ1 小さじ2
■合わせ調味料
ごま油 小さじ2 小さじ4
しょうゆ 小さじ2 小さじ4
砂糖 小さじ1 小さじ2
(お好みで)にんにくすりおろし 小さじ1/2(1/2片分) 小さじ1(1片分)

作り方

1 ニラは4~5cm程度の長さに切ります。ニラは4~5cm程度の長さに切ります。
これ以外に切る材料はありませんので、包丁&まな板が面倒であれば、キッチンバサミでOKです。

2 指の太さを確認しておくと、何かと便利です。指の太さを確認しておくと、何かと便利です。
私の指の太さはだいたい1.5cmですので、3本並ぶと4.5cm前後になります。この幅を目安に切っていくとよいです。

3 水と塩を鍋に入れ、充分に沸かします。水と塩を鍋に入れ、充分に沸かします。

4 手順1のニラを一気に入れ、5つ数えたら、手順1のニラを一気に入れ、全体を湯にすばやく浸し、5つ数えたら火を止めて、

5 ざるに上げます。このとき、できるだけ広げるようにしましょう。ざるに上げます。このとき、できるだけ広げるようにしましょう。
このまま余熱で火を通します。水にさらすと水っぽくなりますので、ざるに上げたままにします。できれば、うちわなどで、あおいで粗熱を取るとよいです。

このように、材料をゆでたあと、水に浸けず、すぐにざるに上げてそのまま冷ますことを、「おか上げ」といいます。
水にさらすと水っぽくなったり、風味が飛んでしまうような場合は、おか上げをします。

6 合わせ調味料をよく混ぜ合わせます。合わせ調味料をよく混ぜ合わせます。

7 ニラの粗熱が取れたら、余分な水気をぎゅっと絞ります。ニラの粗熱が取れたら、余分な水気をぎゅっと絞ります。
水気があると、味がぼやけてしまい、また、この調味料の配合に対してへの水分は、保存性が損なわれるため、作り置きに向きません。

一人で撮っているので、写真は片手ですが、両手を使って絞りましょう。

8 出来立てもおいしいですが、時間が経つと味がなじんで、よりおいしくいただけます。出来立てもおいしいですが、時間が経つと味がなじんで、よりおいしくいただけます。
よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。

作り置きのコツ

  • ニラはすぐに火が通ること、水に浸すと水っぽくなることから、あらかじめ切ってから、さっとゆでて、余熱で火を通します。
  • ざるに上げてから、できれば、うちわなどで、あおいで早く冷ましましょう。
  • 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • 具材を足してもおいしいです。もやし/大豆もやし/えのきだけ/にんじんが合います。具材100g追加ごとに、ごま油・しょうゆ各小さじ1、砂糖小さじ1/2、お好みでにんにくすりおろし小さじ1/4ずつ追加するとよいです。
  • 冷奴に乗せてもおいしいです。
  • アレンジ展開しやすいようシンプルな仕上げにしていますので、そのままいただく際は、お好みで、すりごま/ちぎった海苔/一味唐辛子/ラー油などを加えると、さらにおいしくいただけます。
  • いろいろなアレンジに展開できます。下記、ご参考になれば幸いです。
チヂミ
卵1個、片栗粉または小麦粉大さじ5、米粉(上新粉)大さじ5、水150ccをよく混ぜ合わせ、ニラのナムルをカップ1加えたものを、フライパンにごま油を熱して弱めの中火で両面焼きます。2人分目安です。

ニラ玉
片栗粉小さじ1と水大さじ1、塩、こしょう小さじ1/4をよく混ぜ合わせ、卵3個を加えます。フライパンにごま油を弱めの中火で熱して卵液を一気に流し込み、ざっくりとかき混ぜて半熟/大きめのスクランブルエッグ状になったら、ニラのナムルをカップ1加えます。2人分目安です。冷蔵保存していたものを使う場合は、レンジで少し(600W20~30秒程度)温めてから調理すると良いです。

スープ
湯360mlに鶏ガラスープの素小さじ2、ニラのナムルをカップ1加え、再び沸騰したら、味を見て必要に応じ塩こしょうで味を調えます。2人分目安です。お好みで、具材に豆腐を足したり、仕上げに溶き卵を加えてもよいです。

豚肉炒め
豚バラ肉100gを食べやすい大きさに切り、フライパンに油をしかずに中火で温めます。肉の色が変わり火が通ったら、塩、こしょう小さじ1/4で下味をつけ、ニラのナムルをカップ1加えて全体を混ぜます。2人分目安です。冷蔵保存していたものを使う場合は、レンジで少し(600W20~30秒程度)温めてから調理すると良いです。お好みで仕上げに水溶き片栗粉(水、片栗粉各小さじ1)を絡め、火を止めてから、さらに追いごま油大さじ1を加えてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール
愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。
使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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