冷蔵4日
今日は、ズッキーニの和え物のレシピをご紹介します。
このレシピは、火を使いません。ごま油の風味をきかせて、淡白なズッキーニをコクのある一品に仕上げます。
お好みで、こしょうや、にんにくすりおろしなどを加えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
薄切りにしたズッキーニに塩をして10分ほど置き、水気を絞ってから、調味料と和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 小さじ1/2(3ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
8人分
- ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
作り方
step
1ズッキーニは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2両端を切り落とし、端から1~2mm幅程度の薄切りにします。
スライサーを使っても構いません。
太い場合は、縦半分に切ってから、半月切りにするとよいです。
step
3ボウルに入れ、塩をふりかけ、軽くもみ込むようにして、塩をズッキーニ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をズッキーニ全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
step
5手順3のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、
一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
6手順4のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
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作り置きのコツ・ポイント
- このレシピは、加熱する工程がありません。ズッキーニを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- ズッキーニに塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をズッキーニ全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:わかめ/かにかまぼこ(細かく裂く)/ちくわ(輪切り)
- 一緒に加えて・添えておいしい乾物・香味野菜:にんにくすりおろし/こしょう/一味唐辛子
- 卵焼きの具材にも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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