冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、うどをツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。
さっとゆでたうどに、さっぱりとしたマヨだれとツナを絡めた、旨味たっぷりの味わいです。
うどは淡白ですので、和風以外の味付けもよく合います。酢味噌和えや、きんぴらなどとは違ったおいしさです。
うどは皮ごとすべて使いますので、作りやすく、さっと一品用意できます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと切ったうどをゆでて、ツナと調味料で味付けして出来上がりです。
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材料
3~4人分
- うど 1本(200g目安×1)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小1缶(70g前後×1/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- すりごま 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- 酢 小さじ2(10ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
6~8人分
- うど 2本(200g目安×2)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- すりごま 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- 酢 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。うど1本で1.5リットル程度目安です。
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2うどは根元の茶色いはかまの部分を取り除き、表面の産毛を包丁のみね(刃の反対側)で軽くこそげ取り、細い茎を切り分けて、よく洗います。
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3太い茎は、皮ごと7mm厚さ(人差し指の1/2幅目安)×4~5cm長さ(指3本分の幅目安)の斜め切りにし、7mm幅の細切りにします。細い茎は4~5cm長さに切ります。
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
4お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
5沸騰したお湯に、うどをすべて入れ、1分ほどゆでます。
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6ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分が流れ出てしまいます。
step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
step
8うどの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、ざるの底のほうにあったうどには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
step
9手順7のボウルに、うどをほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
10保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/にんじん(千切り)/ハム/コーン
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/いりごま
- サンドイッチの具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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