冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、うどのきんぴらのレシピをご紹介します。
うどの香りと歯ざわりに、甘じょっぱい味付けが絡む、ご飯に良く合う一品です。
うどは皮ごとすべて使いますので、作りやすく、さっと一品用意できます。
そのままはもちろん、にんじん、こんにゃくなど、お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。
冷めてもおいしいですので、もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと切ったうどを炒め、調味料で味付けして出来上がりです。
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材料
3~4人分
- うど 1本(200g目安×1)
- ごま油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ2
- みりん 小さじ1(5ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(赤唐辛子1本分)
6~8人分
- うど 2本(200g目安×2)
- ごま油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 小さじ2(10ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(赤唐辛子2本分)
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でうどを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2うどは根元の茶色いはかまの部分を取り除き、表面の産毛を包丁のみね(刃の反対側)で軽くこそげ取り、細い茎を切り分けて、よく洗います。
step
3太い茎は、皮ごと7mm厚さ(人差し指の1/2幅目安)×4~5cm長さ(指3本分の幅目安)の斜め切りにし、7mm幅の細切りにします。細い茎は4~5cm長さに切ります。
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
4フライパンに、うどとごま油を入れ、うど全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。
step
53~4分ほど経ち蒸気が充分に出たら、全体をざっとかき混ぜて、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡め、1分ほど煮ます。
6枚目の写真のように、煮汁が少し残り、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
step
6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順4で加えます/具材はすべて細切りにします):にんじん/こんにゃく/ピーマン/お好みのきのこ類/豚こま切れ肉/豚バラ薄切り肉/ベーコン
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:いりごま/青ねぎ小口切り/かつお節/マヨネーズ/ラー油/粉チーズ/一味・七味唐辛子
- 作り置きして冷蔵庫で冷えた状態のものを、マヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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