冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、里芋を使ったレシピをご紹介します。
ほくほく、ねっとりとした里芋に、みそとマヨネーズのコクを絡め、いりごまのプチプチとした食感を加えました。
ゆでた里芋を、みそ、マヨネーズ、いりごまで和えて出来上がり、シンプルなレシピの和風常備菜です。
もう一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにも、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
里芋をゆでて皮をむいてつぶし、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直しました。
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材料
4人分
- 里芋 6~8個(500g/正味400g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- みそ 大さじ1
- いりごま 大さじ2
8人分
- 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- みそ 大さじ2
- いりごま 大さじ4
作り方
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1里芋はよく洗い、こすり合わせるようにして、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。
泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。
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2ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして、弱めの中火にして15~20分程度、竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。
圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧後、自然放置で柔らかくなります。
step
3ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
みそがダマにならないよう、練るようにして、充分に混ぜ合わせましょう。
step
4里芋の粗熱が取れてから、皮をむき、手順4のボウルに入れます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
step
5里芋を、ごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体をよく混ぜ合わせます。
味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
- 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・かけておいしい香味野菜・香辛料:青のり/青ねぎ小口切り/かつお節/乾燥ちりめんじゃこ/刻み海苔/一味・七味唐辛子/わさび
- オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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