里芋のわさびみそマヨサラダ

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、里芋の和風サラダのレシピをご紹介します。

ゆでた里芋に、みそとマヨネーズ、わさびを練り込み、かつお節と桜えびの旨味をたっぷりと加えます。
クリームのように、もっちり、ねっとりとしたサラダですので、作っておけば、お焼き、オーブン焼きやトーストなどにも活用できます。

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レシピについて

里芋をゆでて、皮をむいてつぶし、粗熱が取れてから調味料で和えます。

材料

作り方

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1里芋です。

一つひとつがかなり大ぶりで、4個で456gです。

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2里芋はよく洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、竹串がスッと通るまで、水からゆでます。

写真のように大きな里芋の場合は、可能であれば圧力鍋を使ったほうが賢明です。圧力鍋なら圧力がかかってから5分加圧後、圧が抜けるまで自然に冷まします。普通の鍋なら沸騰後弱火で30～40分ほどゆでます。

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3乾いた布巾で包み、熱いうちに皮をむきます。

熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけます。芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。

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4里芋をボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。

今回のように大きな里芋の場合は、半分～4つに切ってからつぶしても良いです。

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5里芋の粗熱が取れたら、合わせ調味料の材料を加え、練るように、よく混ぜ合わせます。

合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
「里芋が熱いままなのに時間がなく、早く粗熱を取りたい」という場合は、写真のように、里芋を入れたボウルより小さいサイズのボウルに水または氷水を入れ、その上に里芋のボウルを乗せます。5～10分ほどで粗熱が取れます。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

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