里芋の梅昆布サラダ

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【野菜ひとつ】里芋の梅昆布サラダ

冷蔵5日/冷凍1か月


里芋の梅和えサラダ

今日は、里芋の和風ノンオイルサラダのレシピをご紹介します。

材料は里芋、梅肉、塩昆布のみです。ゆでた里芋に、梅肉と塩昆布を混ぜ込んだら出来上がりです。

オイルやマヨネーズは不使用、だしの素や調味料も加えませんが、クリーミーで、もっちり、ねっとりとしたコクのあるサラダに仕上がります。

レシピについて

里芋をゆでて皮をむき、つぶしながら梅肉と塩昆布を混ぜ込みます。
全面的に見直し、材料、味付けを極力シンプルにしました。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • 塩昆布 10g(大さじ2目安)
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)

作り方

step
1
里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

里芋
里芋
里芋

step
2
竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

沸騰後15~20分前後、圧力鍋なら加圧2~3分程度で柔らかくなります。
写真は圧力鍋を使用しています。

圧力鍋
里芋
里芋

step
3
手でさわれる程度に粗熱が取れてから、皮をむき、ボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

里芋
里芋
里芋

step
4
塩昆布、梅肉を加え、里芋をつぶしながら、練るように全体を混ぜ合わせます。

塩昆布と梅肉がダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。

里芋
里芋
里芋

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
  • 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
  • 塩昆布と梅肉がダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:いりごま/大葉/梅しそ/かつお節/のり/枝豆
  • マヨネーズを加えても。ただし塩分にご注意くださいませ。

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