【野菜ひとつ】里芋の梅昆布サラダ

今日は、里芋の和風ノンオイルサラダのレシピをご紹介します。

材料は里芋、梅肉、塩昆布のみです。ゆでた里芋に、梅肉と塩昆布を混ぜ込んだら出来上がりです。

オイルやマヨネーズは不使用、だしの素や調味料も加えませんが、クリーミーで、もっちり、ねっとりとしたコクのあるサラダに仕上がります。

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材料

作り方

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1里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

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2竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

沸騰後15～20分前後、圧力鍋なら加圧2～3分程度で柔らかくなります。
写真は圧力鍋を使用しています。

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3手でさわれる程度に粗熱が取れてから、皮をむき、ボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

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4塩昆布、梅肉を加え、里芋をつぶしながら、練るように全体を混ぜ合わせます。

塩昆布と梅肉がダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。

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5保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

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