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【野菜ひとつ】里芋の梅昆布サラダ

冷蔵5日/冷凍1か月


里芋の梅和えサラダ

今日は、里芋の和風ノンオイルサラダのレシピをご紹介します。

材料は里芋、梅肉、塩昆布のみです。ゆでた里芋に、梅肉と塩昆布を混ぜ込んだら出来上がりです。

オイルやマヨネーズは不使用、だしの素や調味料も加えませんが、クリーミーで、もっちり、ねっとりとしたコクのあるサラダに仕上がります。

レシピについて

里芋をゆでて皮をむき、つぶしながら梅肉と塩昆布を混ぜ込みます。
全面的に見直し、材料、味付けを極力シンプルにしました。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • 塩昆布 10g(大さじ2目安)
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)

作り方

step
1
里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

里芋
里芋
里芋

step
2
竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

沸騰後15~20分前後、圧力鍋なら加圧2~3分程度で柔らかくなります。
写真は圧力鍋を使用しています。

圧力鍋
里芋
里芋

step
3
手でさわれる程度に粗熱が取れてから、皮をむき、ボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

里芋
里芋
里芋

step
4
塩昆布、梅肉を加え、里芋をつぶしながら、練るように全体を混ぜ合わせます。

塩昆布と梅肉がダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。

里芋
里芋
里芋

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
  • 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
  • 塩昆布と梅肉がダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:いりごま/大葉/梅しそ/かつお節/のり/枝豆
  • マヨネーズを加えても。ただし塩分にご注意くださいませ。

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S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

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