冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、里芋と青のりで作るサラダのレシピをご紹介します。
たっぷりの青のりを、ゆでた里芋に練り込みます。
クリームのように、もっちり、ねっとりとしたサラダですので、作っておけば、オーブン焼きやトーストなどにも活用できます。
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レシピについて
里芋をゆでて、皮をむいてつぶしながらいったん下味を付け、仕上げに調味料で和えます。
材料
4人分
- 里芋 6～8個（500g／正味400g）
- ■下味用調味料
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- めんつゆ 小さじ2
- 青のり または 青さ粉 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
8人分
- 里芋 12～16個（1kg／正味800g）
- ■下味用調味料
- 酢 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ2/3
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- めんつゆ 小さじ4
- 青のり または 青さ粉 大さじ2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
作り方
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1里芋です。
かなり大ぶりで562gあります。
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2里芋はよく粗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、竹串がスッと通るまで、水からゆでます。
写真のように大きな里芋の場合は、可能であれば圧力鍋を使ったほうが懸命です。圧力鍋なら圧力がかかってから5分加圧後、圧が抜けるまで自然に冷まします。普通の鍋なら沸騰後弱火で30～40分ほどゆでます。
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3乾いた布巾で包み、熱いうちに皮をむきます。
熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけます。芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。
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4ボウルに下味用調味料とともに入れ、マッシャーなどで里芋を粗くつぶしながら和えます。
今回のように大きな里芋の場合は、半分～4つに切ってからつぶしても良いです。
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5里芋の粗熱が取れたら、合わせ調味料の材料を加え、練るように、よく混ぜ合わせます。
合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
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6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけます。芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。
- 合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えてもおいしいです：枝豆／ねぎ小口切り／いりごま
- 耐熱皿に入れてオーブンで焼いても。
- 魚や肉のソテーのソースとしても。
- スティック野菜などのディップにしても。
- スプーンで落とすか丸めて、ごま油で焼いて、お焼きにしても。
- ねっとりしていますので、食パンにぬって、トーストにしてもおいしいです。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。
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