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クリーミー 里芋の青のりサラダ

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


里芋の青のりサラダ

今日は、里芋と青のりで作るサラダのレシピをご紹介します。

たっぷりの青のりを、ゆでた里芋に練り込みます。
クリームのように、もっちり、ねっとりとしたサラダですので、作っておけば、オーブン焼きやトーストなどにも活用できます。

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レシピについて

里芋をゆでて、皮をむいてつぶしながらいったん下味を付け、仕上げに調味料で和えます。

材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • ■下味用調味料
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • めんつゆ 小さじ2
  • 青のり または 青さ粉 大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • ■下味用調味料
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • めんつゆ 小さじ4
  • 青のり または 青さ粉 大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
里芋です。

かなり大ぶりで562gあります。

里芋

step
2
里芋はよく粗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、竹串がスッと通るまで、水からゆでます。

写真のように大きな里芋の場合は、可能であれば圧力鍋を使ったほうが懸命です。圧力鍋なら圧力がかかってから5分加圧後、圧が抜けるまで自然に冷まします。普通の鍋なら沸騰後弱火で30~40分ほどゆでます。

里芋はよく粗って鍋に入れ
ひたひたの水を入れ
加圧
竹串がスッと通るまで

step
3
乾いた布巾で包み、熱いうちに皮をむきます。

熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけます。芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。

熱いうちに皮をむきます
熱いうちに皮をむきます

step
4
ボウルに下味用調味料とともに入れ、マッシャーなどで里芋を粗くつぶしながら和えます。

今回のように大きな里芋の場合は、半分~4つに切ってからつぶしても良いです。

粗くつぶします
粗くつぶします
粗くつぶします

step
5
里芋の粗熱が取れたら、合わせ調味料の材料を加え、練るように、よく混ぜ合わせます。

合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。

よく混ぜ合わせます
よく混ぜ合わせます

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけます。芽や両端の部分など、硬くむきにくい部分があれば、無理せず、ペティナイフなどを使うとよいです。
  • 合わせ調味料は里芋の粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、分離してしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えてもおいしいです:枝豆/ねぎ小口切り/いりごま
  • 耐熱皿に入れてオーブンで焼いても。
  • 魚や肉のソテーのソースとしても。
  • スティック野菜などのディップにしても。
  • スプーンで落とすか丸めて、ごま油で焼いて、お焼きにしても。
  • ねっとりしていますので、食パンにぬって、トーストにしてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。

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