さつまいもと豚こまの甘辛炒め煮

今日は、さつまいもと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉とさつまいもに甘辛ダレが絡みます。さつまいもは下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がります。

しょうがをきかせた、しょうゆ味の香ばしい炒め煮ですので、さつまいもなのに、ご飯が進む甘じょっぱい仕上がりです。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1さつまいもはよく洗います。

写真は小ぶりのものを3本使っています。多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

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2両端の硬い部分は取り除き、皮ごと小さめのひと口大の乱切りにします。親指と人差し指でOKを作り、親指が人差し指の第一関節あたりにくる程度の中に入る大きさが目安です。

この手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

乱切りは「回し切り」ともいいますので、さつまいもを回しながら切っていくとよいです。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってからのほうが切りやすいです。

さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順2のさつまいもを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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9手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして、蒸気が出たらそのまま7～8分ほど煮ます。

火加減は弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。

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10さつまいもに火が通り、煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

さつまいもに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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