かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉とかぼちゃを蒸し焼きにして作る、かぼちゃなのにご飯が進む、香ばしく甘じょっぱいおかずです。

かぼちゃは下ゆでなしで、手間なく作ります。味付けはしょうゆ、みりんのみを使い、かぼちゃの甘味と豚肉の旨味を活かします。

お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1かぼちゃは種とワタを取り除きます。

手順1～2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

皮ごと使いますので、よく洗います。
4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいますので、1/4個にしています。

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2かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度（指3本分の幅目安）になるように切り、7mm程度（人差し指の半分の幅目安）の厚さに切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順3とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして7～8分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままで構いません。

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9かぼちゃに竹串が通ったら、上下を返すように、底から全体をざっとかき混ぜてから、

かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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10手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませて、ざっと炒りつけて出来上がりです。

合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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