冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
豚肉とかぼちゃを蒸し焼きにして作る、かぼちゃなのにご飯が進む、香ばしく甘じょっぱいおかずです。
かぼちゃは下ゆでなしで、手間なく作ります。味付けはしょうゆ、みりんのみを使い、かぼちゃの甘味と豚肉の旨味を活かします。
お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、皮ごと薄切りにしたかぼちゃを加えて蒸し焼きにし、調味料を炒りつけて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。
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材料
4人分
- かぼちゃ 1/4個(正味300~400g目安)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
8人分
- かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
作り方
step
1かぼちゃは種とワタを取り除きます。
手順1~2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
皮ごと使いますので、よく洗います。
4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいますので、1/4個にしています。
step
2かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm程度(人差し指の半分の幅目安)の厚さに切ります。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順3とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、
step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
8手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして7~8分ほど蒸し焼きにします。
火加減は弱めの中火のままで構いません。
step
9かぼちゃに竹串が通ったら、上下を返すように、底から全体をざっとかき混ぜてから、
かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
10手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませて、ざっと炒りつけて出来上がりです。
合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ごぼう/れんこん/さつまいも/さやいんげん/スナップえんどう/お好みのきのこ類
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/粗挽き黒こしょう
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/大葉千切り/粉チーズ/マヨネーズ
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
- 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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