冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーをツナで蒸すレシピをご紹介します。
ブロッコリーの房も茎も、まるごとたっぷりのツナで蒸します。ツナの旨味がブロッコリーにしみ込み、房も茎もホクホクに仕上がります。
出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し、調味料を絡めて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- ツナ 小2缶(70g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- いりごま 大さじ2
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- ツナ 小4缶(70g×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- いりごま 大さじ4
作り方
step
1フライパンにツナ缶を缶汁ごと入れておきます。火はまだつけません。
step
2ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
step
3房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
step
4大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
step
5茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
step
6ブロッコリーの房、茎とも手順1のフライパンに入れ、酒をふりかけて、
step
7ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。
step
8ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、火を止めます。
煮汁が残った状態で火を止めて構いません。
step
9砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせてから、いりごまを加え、全体に絡めます。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類/にんじん
- 卵でとじても。
- 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。コーンや豆類、ゆで卵が合います。レタスなどを敷いた上からたっぷりと乗せると、ボリュームおかずサラダになります。
- パスタと和えても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
ブロッコリーのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのおかか和え
2024/3/21
たっぷりのかつお節と甘辛しょうゆ味をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコンソメ蒸し
2024/3/5
ブロッコリーにコンソメを振りかけてフライパンで酒蒸しにします。ついパクパク食べてしまうおいしさに仕上がります。 そのまま ...
-
【野菜ひとつ】蒸しブロッコリー
2024/3/5
ブロッコリーは、シンプルに塩味で蒸すと、素材そのものの甘味がぎゅっと凝縮され、とてもおいしくいただけます。 ほんのり塩味 ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーのコチュマヨ和え
2024/2/15
コチュジャンとマヨネーズにすりごまを加えた、コクたっぷりの甘辛さがクセになる、ブロッコリーのおかずです。 もうあと一品の ...
-
【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻和え
2024/2/6
すりごまをたっぷりと使った甘辛い和え衣をブロッコリーに絡めた、ごはんが進む一品です。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お ...