レシピ 野菜のおかず なす 野菜ひとつ 柚子胡椒 めんつゆ 冷蔵4日 冷凍1か月

【野菜ひとつ】蒸しなすの柚子胡椒和え

冷蔵4日/冷凍1か月


蒸しなすの柚子胡椒和え

今日は、なすを柚子胡椒風味でいただくレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。

失敗のないめんつゆベースの味付けで、ノンオイルでさっぱりといただきます。調味料控えめですが、しっかりと味がしみ込みます。

お好みで青ねぎの小口切りや、大葉の千切り、かつお節などを添えたり、冷奴にかけたり、そうめんの具材としても活用できます。

レシピについて

なすをフライパンで蒸して、水に取りながら裂いて、調味料で和えて出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • なす 400~450g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • 水(蒸し用) 200ml
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
  • 酢 大さじ1
  • 柚子胡椒 小さじ1

8人分

  • なす 800~900g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • 水(蒸し用) 400ml
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 柚子胡椒 小さじ2

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でなすを蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
柚子胡椒は出来るだけダマにならないよう、よく溶かしましょう。

合わせ調味料

step
2
なすはガクを取り除きます。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。

なすはガクを取り除きます。
なすはガクを取り除きます。
なすはガクを取り除きます。

step
3
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

step
4
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。


フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。

step
5
ふたをして中火にかけます。蒸気が充分に出たら5~6分間そのままにして蒸します。

6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見ます。

ふたをして中火にかけます。
ふたをして中火にかけます。

step
6
なすが蒸し上がったら、たっぷりの水に取ります。

なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。
急ぐ場合は、氷水を使うか、水がぬるくなったら取り替えるとよいです。

なす
たっぷりの水に取ります。

step
7
なすを手で縦に裂き、ざるにあげます。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅(人差し指の幅が目安)程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なす
なす
なす
なす

step
8
なすの水気を出来るだけ絞ります。

ギュウギュウに絞ると、なすが潰れてしまいます。説得力のない写真ですが、両手を使ってやさしく絞り、余分な水気を出来るだけ絞りましょう。

なすの水気を絞ります。

step
9
手順1のボウルに入れ、合わせ調味料とよく和えます。

箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

合わせ調味料と和えます。

step
10
冷やします。

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し上がったなすは、ものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。
  • なすを絞る際、ギュウギュウに絞ると、なすが潰れてしまいます。両手を使ってやさしく絞り、余分な水気を出来るだけ絞りましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/みょうが(薄切り)
  • トッピングしておいしい具材:かつお節/青ねぎ小口切り/大葉千切り/赤唐辛子(輪切り・一味・七味)
  • 冷奴に乗せても。
  • そうめん、冷やしうどんの具材としても。
  • 冷しゃぶのトッピングとしても。

おすすめ食材、ツール


柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴+大量きざみねぎ+創味つゆ+これ+ウオッカでキメてます。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

なすのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】蒸しなすの柚子胡椒和え
【野菜ひとつ】蒸しなすの柚子胡椒和え

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、なすを柚子胡椒風味でいただくレシピをご紹介します。 なすは蒸して水に取ることで、えぐみなど ...

【野菜ひとつ】なすのとろとろしょうが焼き
【野菜ひとつ】なすのとろとろしょうが焼き

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすをとろとろのしょうが焼きにするレシピをご紹介します。 薄切りにしたなすに片栗粉をまぶし ...

なすと鶏むね肉のとろとろ炒り煮
なすと鶏むね肉のとろとろ炒り煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすと鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。 たっぷりのなすと鶏むね肉を一緒にじっくりと炒 ...

【野菜ひとつ】なすのとろとろ南蛮
【野菜ひとつ】なすのとろとろ南蛮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすをとろとろの南蛮漬けでいただくレシピをご紹介します。 薄切りにしたなすに片栗粉をまぶし ...

なすと豚肉の簡単トマト煮
なすと豚肉の簡単トマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすと豚肉をトマトで煮るレシピをご紹介します。 材料は、なす、豚こま切れ肉、にんにく、トマ ...


もっと見る

他のレシピをさがす

-レシピ, 野菜のおかず, なす, 野菜ひとつ, 柚子胡椒, めんつゆ, , 冷蔵4日, 冷凍1か月