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ノンオイル 蒸しなすの青じそしょうが和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


蒸しなすの青じそしょうが和え

今日は、なすをたっぷりの青じそとしょうがで和えるレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。

たっぷりの青じそとしょうがで和え、ノンオイルでさっぱりといただきます。
失敗のないめんつゆベースの味付けで、調味料控えめですが、しっかりと味がしみます。
出来たてでもおいしいですが、キンッキンに冷やすとさらにおいしく召し上がれます。

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レシピについて

なすはフライパンで蒸します。
あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。

材料

3~4人分

  • なす 4~5個(長なすなら2本)
  • 水(蒸し用) 200cc
  • 大葉 10枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
  • しょうがすりおろし 1片分(3~4cm角/チューブなら大さじ1)

6~8人分

  • なす 8~10個(長なすなら4本)
  • 水(蒸し用) 400cc
  • 大葉 20枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ4
  • しょうがすりおろし 2片分(3~4cm角×2/チューブなら大さじ2)

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なすはガクを取り除きます。
なすはガクを取り除きます。

step
2
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

step
3
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。


フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。

step
4
ふたをして中火にかけます。

蒸気が出たら4分間そのままにして蒸します。6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見ます。

ふたをして中火にかけます。

step
5
大葉は根元の茎を切り落とし、粗みじん切りにします。

手前から巻いて、いったん粗めの千切りにしてから、みじん切りにしていくと、しやすいです。

根元の茎を切り落とし
いったん粗めの千切り
粗みじん切り

step
6
蒸し揚がったなすです。

水分はほとんどありません。蒸気がすごいです。

蒸し揚がったなすです。

step
7
たっぷりの水に取ります。

なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。水は氷水である必要はありません。

たっぷりの水に取ります。

step
8
なすを手で縦に裂きます。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅(人差し指の幅が目安)程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なすを手で縦に裂きます。
なすを手で縦に裂きます。
なすを手で縦に裂きます。
なすの水気を絞ります。

step
9
なすの水気を絞ります。

完全に絞ることはできませんので、軽く絞り、余分な水気をできるだけ取り除く程度で問題ありません。こちらも両手を使ってやさしく絞りましょう。

なすの水気を絞ります。

step
10
ボウルになす、手順5の大葉、合わせ調味料を入れて、よく和えます。


合わせ調味料と和えます。

step
11
冷やします。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、さらにおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 一緒に加えてもおいしいです。すりごま/みょうが
  • これごと冷奴にのっけても。
  • そうめん、春雨、ゆでた豚薄切り肉の上に調味料ごとかけてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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