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【野菜ひとつ】蒸しなすのしょうがごま酢和え

冷蔵5日/冷凍1か月

蒸しなすのしょうがごま酢和え
今日は、なすを蒸して作るレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。
失敗のないめんつゆベースの味付けに、しょうがでさっぱりと、ごまでコクたっぷりに仕上げます。

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レシピについて

なすはフライパンで蒸します。
あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。

材料

3~4人分
なす 4~5個(長なすなら2本)
水(蒸し用) 200cc
ごま油 小さじ1
■合わせ調味料
めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
しょうがすりおろし 1片分(3~4cm角)
すりごま 小さじ2
6~8人分
なす 8~10個(長なすなら4本)
水(蒸し用) 400cc
ごま油 小さじ2
■合わせ調味料
めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
酢(米酢がおすすめ) 小さじ4
しょうがすりおろし 2片分(3~4cm角×2)
すりごま 小さじ4

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なすはガクを取り除きます。

step
2
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

step
3
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。


フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。

step
4
ふたをして中火にかけます。

蒸気が出たら4分間そのままにして蒸します。6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見ます。

ふたをして中火にかけます。

step
5
合わせ調味料の準備をします。

なすを蒸している間に準備しておくとよいです。

合わせ調味料の準備をします。

step
6
蒸し揚がったなすです。

水分はほとんどありません。

蒸し揚がったなすです。

step
7
たっぷりの水に取ります。

なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。水は氷水である必要はありません。

ふたをして中火で加熱します。

step
8
なすを手で縦に裂きます。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なすを手で縦に裂きます。
なすを手で縦に裂きます。
なすを手で縦に裂きます。

step
9
なすの水気を絞ります。

完全に絞ることはできませんので、軽く絞り、余分な水気をできるだけ取り除く程度で問題ありません。こちらも両手を使ってやさしく絞りましょう。

なすの水気を絞ります。

step
10
合わせ調味料と和えます。

手順5の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料と和えます。

step
11
ごま油を加え、混ぜ合わせます。

香り付け程度ですが、しっかりとコクが入ります。

ごま油を加え、混ぜ合わせます。

step
12
保存します。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 一緒に加えてもおいしいです。ねぎ小口切り/大葉千切り
  • これごと冷奴にのっけたり、そうめんやパスタの具材にも合います。
  • いただく際、お好みでかつお節を天盛りにしてもよいです。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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