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【野菜ひとつ】蒸しブロッコリーの焼き海苔和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


蒸しブロッコリーの焼き海苔和え

今日は、ブロッコリーを蒸して、ごま油と焼き海苔で和えるレシピをご紹介します。

ブロッコリーは蒸し煮にすることで、手早く仕上がり、ブロッコリーそのものの旨味や甘味が、しっかりと活きます。
味付けは、ごま油、塩、焼き海苔だけです。にんにくは加えていませんので、朝食やお弁当のおかずにも使いやすいです。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてからフライパンで蒸し煮にし、ごま油と焼き海苔で和えて出来上がりです。
ブロッコリーの洗い方、小房の分け方といった、ブロッコリーの下ごしらえも、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株
  • ごま油 大さじ1
  • 焼き海苔 全型2枚(約21cm×19cm目安を2枚)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1

8人分

  • ブロッコリー 2株
  • ごま油 大さじ2
  • 焼き海苔 全型4枚(約21cm×19cm目安を4枚)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ2

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。


振り洗い

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。


房を切り離し

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

切れ目
裂く
切れ目

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で割きます。

step
4
切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。

火はまだつけません。

フライパン

step
5
太い茎は、表面の硬い皮の部分を3~5mm厚さを目安に、厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。

表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。

厚く切り落とします
厚く切り落とします
厚く切り落とします

step
6
1cm幅(人差し指の2/3幅)×3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の棒状に切ります。

斜め薄切りにしても良いです。

棒状
棒状

step
7
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、


長ねぎ
合わせ調味料

step
8
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、1分ほど蒸し煮にします。


蒸し煮
蒸し煮

step
9
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。


ふたをはずし
ざっとかき混ぜて

step
10
火を止めて、ごま油、焼き海苔を3~4cm角程度の大きさに手でちぎって加え、焼き海苔がしんなりして、ごま油が全体になじむまで、よく混ぜ合わせます。

余熱で多少の焦げ目が付きます。

ごま油
ちぎった焼き海苔
よく混ぜ合わせます

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:松の実/枝豆/にんにく
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。コーンや豆類、ゆで卵が合います。

おすすめ食材、ツール

手巻き寿司をする、行楽弁当でおにぎりやおにぎらずを大量に作るなど、全型焼き海苔をたっぷりと使う際は、40枚で1,120円と安価な、この「わけあり焼き海苔」を使っています。

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