【野菜ひとつ】ほうれん草のごまマヨ和え

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、ほうれん草を、たっぷりのごまとマヨネーズで和えるレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまの香りと甘味が、しっかりとほうれん草に絡む、まろやかな和え衣です。
いわゆるごま和えや、おひたしが苦手という方でも、食べやすい味付けです。

ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。

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2ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れて菜箸などでお湯につけ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにほうれん草と和えると、調味料とすりごまがムラになり、割と残念な仕上がりになります。

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7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草を入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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