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ほうれん草と焼き海苔のおかかごま和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ほうれん草と焼き海苔のおかかごま和え

今日は、ほうれん草と焼き海苔を、たっぷりのすりごまとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

ゆでたほうれん草に、ちぎった焼き海苔、すりごま、かつお節を加え、調味料で和えて出来上がりです。
手巻き寿司や行楽弁当などで余った、全型焼き海苔の救済にもお役立ていただければ幸いです。
ノンオイル、調味料控えめですが、とてもしっかりとした味に仕上がります。

レシピについて

ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • 焼き海苔 全型2枚(約21cm×19cm目安を2枚)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • すりごま 大さじ2

8人分

  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • 焼き海苔 全型4枚(約21cm×19cm目安を4枚)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • すりごま 大さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

よく洗い
4~5cm幅
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れて菜箸などでお湯につけ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


茎の部分
お湯につけます
ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
7
ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、ほうれん草をほぐし入れ、焼き海苔を3~4cm角程度の大きさに手でちぎって加えます。

焼き海苔は、半分の大きさにちぎり、さらに半分にちぎり、さらに半分……、とちぎっていくと、だいたい大きさがそろいます。

焼き海苔
焼き海苔

step
9
全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/にんじん(千切り)/ナッツ類
  • 小松菜や菊菜、水菜などで作っても。
  • 卵で閉じたり、炒り卵と一緒に和えても。
  • たっぷりの旨味ですので、混ぜご飯やお茶漬けの具材としても。

おすすめ食材、ツール

手巻き寿司をする、行楽弁当でおにぎりやおにぎらずを大量に作るなど、全型焼き海苔をたっぷりと使う際は、40枚で1,120円と安価な、この「わけあり焼き海苔」を使っています。

ほうれん草のレシピはこちらもどうぞ


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