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【野菜ひとつ】ほうれん草の塩昆布和え

冷蔵4日/冷凍1か月


ほうれん草の塩昆布和え

今日は、ほうれん草を塩昆布で和えるレシピをご紹介します。

ゆでたほうれん草を、塩昆布とごま油、いりごまで和えて出来上がりです。昆布の旨味とごま油の香りが、ほうれん草とよく合います。

さっと手軽に作れて、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ほうれん草をゆでて、塩昆布、ごま油、いりごまで和えます。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

ほうれん草よく洗い
4~5cm幅4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
6
ボウルに、水気をしっかりとしぼった手順5のほうれん草、合わせ調味料の材料をすべて加えて、全体をほぐすようにして和えて出来上がりです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材:一味唐辛子/ラー油/にんにくすりおろし
  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/わかめ/もやし(ゆで)/輪切り唐辛子
  • 意外に合います:スープ、ラーメンの具材にも。
  • お好みで細かく刻み、卵焼きの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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