冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、いんげんの和え物のレシピをご紹介します。
ごま油と豆板醤を使ったピリッと辛い味付けで、ご飯やビールによく合う、クセになる一品です。
いんげんをあらかじめ切ってから、少量のお湯で蒸し煮にすることで、手早く仕上げます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
いんげんをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
いんげんをあらかじめ切ってから、少量のお湯でゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
スポンサーリンク
材料
4人分
- いんげん 200g
- 水 100ml
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ2(10ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 砂糖 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
8人分
- いんげん 400g
- 水 200ml
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
作り方
step
1いんげんはよく洗い、ヘタと先端の尖った部分を切り落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
step
2分量の水をフライパンか鍋に入れ、強めの中火にかけます。
いんげんの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
3沸騰したら手順1のいんげんを入れ、ふたをして1分30秒ほど加熱します。
火加減は強めの中火のままで構いません。
step
4ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
5ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
6手順4のいんげんの水分を、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾でよく拭き取り、
ゆでたいんげんは、水気をよく拭き取ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
7手順5の合わせ調味料のボウルに加え、合わせ調味料がいんげん全体に絡むよう、よく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- いんげんを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- ゆでたいんげんは、水気をよく拭き取ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(細切り・ゆで)/ごぼう(細切り・ゆで)/ピーナッツ
- 一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:にんにくすりおろし/一味唐辛子/青ねぎ小口切り/いりごま/すりごま/ラー油
- 卵とじや、卵焼き、ココットの具材にも。
- 丼飯、のっけ弁のトッピングにも。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
いんげんのレシピはこちらもどうぞ
-
めんつゆで夏野菜の揚げない揚げびたし
2023/3/10
今日は、夏野菜を使った揚げびたしのレシピをご紹介します。 本来、揚げびたしは、それぞれの野菜を素揚げして、合わせ調味料に ...
-
夏野菜の揚げない揚げびたし
2023/3/10
今日は、夏野菜を使った揚げびたしのレシピをご紹介します。 本来揚げびたしは、それぞれの野菜を素揚げして、合わせ調味料に漬 ...
-
そぼろ肉じゃが
2021/12/28
今日は、鶏ひき肉で作る肉じゃがのレシピをご紹介します。 あらかじめ調味料を加えた鶏ひき肉のそぼろで、直接具材をガーッと煮 ...
-
【野菜ひとつ】いんげんのごまマヨ和え
2021/6/15
今日は、いんげんの和え物のレシピをご紹介します。 たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が絡み ...
-
【野菜ひとつ】いんげんのピリ辛和え
2021/6/12
今日は、いんげんの和え物のレシピをご紹介します。 ごま油と豆板醤を使ったピリッと辛い味付けで、ご飯やビールによく合う、ク ...