【野菜ひとつ】めんつゆしめじ

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【野菜ひとつ】めんつゆしめじ

冷蔵5日/冷凍1か月

めんつゆしめじ

今日は、しめじのレシピをご紹介します。

しめじをめんつゆで蒸し煮にして、旨味をたっぷりと引き出して、ごはんによく合う甘辛味に仕上げます。

やさしい味付けです。そのままはもちろん、麺類や冷奴にたっぷりと乗せたり、ゆでた青菜と和えたり、混ぜご飯の具材などにも活用できます。

お好みのきのこをいろいろ混ぜ合わせても、おいしくいただけます。

冷めてもおいしいですので、副菜に、お弁当のおかずに、お手軽な常備菜として活用いただけますと幸いです。

レシピについて

しめじをほぐして、めんつゆで蒸し煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • ぶなしめじ 400g
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2(30ml)

8人分

  • ぶなしめじ 800g
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)

作り方

step
1
ぶなしめじです。水洗いせず、そのまま使いましょう。

きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
流通しているきのこ類は、基本的に無農薬栽培であること、汚れを気にする必要はない状態で栽培・出荷されていますので、石突きの部分を切り落とすだけで使えます。

ぶなしめじ

step
2
石づきがあれば取り除き、手でほぐします。

石づきがある場合、縦に2つに割いてから、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
包丁ではなく、手で、裂くようにほぐしましょう。裂いた断面がいびつになって、表面積が増えることにより、味が染み込みやすくなるためです。

ほぐしたそばから、フライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。

ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ

step
3
フライパンに、手順2のぶなしめじとめんつゆを入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。

ぶなしめじぶなしめじ

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出て、香りが立つまで、8〜10分ほど加熱します。

ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

ぶなしめじぶなしめじ

step
5
よく混ぜ合わせ、煮汁を全体に絡めて出来上がりです。

ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
  • ぶなしめじに石づきがある場合、縦に2つに割いてから、直線ではなく、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
  • ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際にかけておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/いりごま/一味唐辛子/粉さんしょう
  • ご飯のお供に:炊き立てご飯/混ぜご飯の具材/お茶漬けの具材
  • たっぷりとかけて:冷奴/パスタ/そうめん/ざるそば/納豆
  • 和えて一品:ゆでた青菜(ほうれん草/小松菜/春菊)/大根おろし/長芋すりおろし
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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