わかめとキャベツの炒めナムル

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、わかめとキャベツを使ったレシピをご紹介します。

歯ごたえの良い塩蔵わかめを使い、キャベツを塩もみしてから使うことで、ボリュームたっぷり、野菜と海藻をモリモリ食べられる、ミネラルや食物繊維が豊富なおかずです。

しっかりと火を通し、水分を飛ばしますので、作り置きとしての日持ちも問題ありません。

にんにくは使用していませんので、お弁当のおかずに、朝食の付け合わせなどにも、手軽に活用いただけます。

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材料

作り方

step
1塩蔵わかめは塩を洗い落とし、

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2たっぷりの水に5分浸けて戻します。

わかめを戻している間に、手順5以降のキャベツの下ごしらえを行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
塩蔵わかめを戻すと、3倍程度の重量になります。
わかめを戻す時間は5分までにしましょう。それ以上の時間、水に浸してしまうと、歯ごたえや風味が飛んでしまいます。

step
34～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。いったん広げて、根元の繋がりを切ってから切ると、食べやすく仕上がります。

step
4水気をぎゅっと絞っておきます。

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

step
5キャベツを切ります。キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

step
6芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
77～8mm幅程度（人差し指の1/2幅目安）の、太めの千切りにします。

step
8ボウルに入れ、塩を加え、底からもみ込むように全体を混ぜ合わせ、

ずっともみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡るように、底からしっかりとかき混ぜてから5分ほど置くと、次の手順の写真のように、水分がしっかりと抜けます。

step
95分ほど置いてから、水気をぎゅっと絞っておきます。

こちらも写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

step
10フライパンに、手順4のわかめと、手順9のキャベツ、合わせ調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせて、

まだ火はつけません。

step
11ふたをして、弱めの中火にかけます。

step
12充分に蒸気が立ったらふたを取り、底から全体を混ぜて水分を飛ばします。

step
13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、できれば冷蔵庫で2時間ほどよく冷やすと、さらにおいしくいただけます。

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おすすめ食材、ツール

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