【野菜ひとつ】塩だれキャベツ

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【野菜ひとつ】塩だれキャベツ

冷蔵5日/冷凍1か月

塩だれキャベツ

今日は、キャベツがたっぷり食べられる居酒屋風のレシピをご紹介します。

ごまの香りをきかせた、まろやかな塩味です。酸味を加えていませんので、さっぱりとした味が苦手な方や、浅漬けやマリネに飽きたという方には、ぜひおすすめします。しっかりと冷やして、サラダ感覚でお召し上がりくださいませ。

にんにくは加えていませんので、お弁当のおかずや、朝食にも使いやすいです。

作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。その際、一緒に下味を付けることで、味の乗りにくいキャベツに、しっかりと味がしみ込み、日持ちもよくなります。

レシピについて

ざく切りにしたキャベツを蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく、手早く、おいしく仕上がるように見直しました。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1+1/2
  • こしょう(粉末、粗挽き、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • いりごま 大さじ1

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 400ml
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • こしょう(粉末、粗挽き、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
充分に蒸気が立ったら、さらに2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして再び蒸気が立つまで1分ほど加熱します。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
ざるに上げ、粗熱が取れるまで冷まします。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、お玉などを使って少しずつ上げるとよいです。
水にさらすと水っぽい仕上がりになってしまいますので、水にはさらしません。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
急ぐ場合は、ボウルに入れて、一回り小さいボウルに氷水を入れた上に置いて冷やすと、10分ほどで粗熱が取れます。

キャベツ側に水が入ってしまう事故を防ぐため、小さいボウルで冷やします。

時々底からかき混ぜるとよいです。
冷めるとさらに水分が出ますので、ざるに上げるとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。

合わせ調味料

step
9
手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
10
手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

よく和えますよく和えます

step
11
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじみ、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し煮にしたキャベツは、フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。
  • 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじみ、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:コーン/ハム/かにかまぼこ
  • いただく際にかけて・添えておいしい香味野菜や香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/ラー油/青ねぎ小口切り
  • ラーメンの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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