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大根とツナのごまマヨサラダ

冷蔵4日


大根とツナのごまマヨサラダ

今日は、大根とツナの、マヨネーズを使ったサラダのレシピをご紹介します。

一般的なレシピよりも、下味をしっかりめに入れ、大根の水分をしっかりと絞ることで、味や旨味を入りやすくし、作り置きしても味がぼけないようにしています。たっぷりのすりごまは、風味を加えるとともに、大根の余分な水分を止めます。

くどくなりがちなツナマヨサラダに、酢とレモンを少し加えることで、たくさん食べたくなる味に仕上げています。

レシピについて

大根を皮ごとスライサーで千切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 1缶(70g×1)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • めんつゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • レモン果汁 小さじ1
  • すりごま 大さじ2

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 2缶(70g×2)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • めんつゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • レモン果汁 小さじ2
  • すりごま 大さじ4

作り方

step
1
大根1/2本です。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/3~1/4本程度で500gになります。

このレシピは4人分の味付けで500~750gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。
汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

大根1/2本

step
2
大根は皮ごと千切りスライサーで千切りにします。

大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いませんが、より辛い味がお好みの方は先の細い下部、辛みが苦手な方は葉に近い上部を使うことをおすすめします。

大根
大根

step
3
下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませます。


下味用調味料を入れ
軽くもみ込むようにして

step
4
そのまま10分ほど置きます。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。

置きます

step
5
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ざるにあげ
絞り

step
7
手順5のボウルにほぐしながら入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

ほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます
和えます

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 和える際は、ほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:きゅうり/にんじん/かいわれ大根
  • いただく際のトッピング例:きざみのり/かつお節/黒いりごま/小口ねぎ
  • マカロニや冷製パスタに混ぜ込んで、パスタサラダとしても。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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