冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、大根とツナを使ったレシピをご紹介します。
大根にツナの旨味をたっぷりとしみ込ませて、ご飯を頬張りたくなる、しっかり濃いめの甘辛味に仕上げます。
水は使わず、大根とツナを酒蒸しにしますので、下ゆでなしでも大根の臭みが抜け、旨味がぎゅっと濃縮されます。
大根は皮ごと薄切りにし、下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
レシピについて
皮ごと薄切りにした大根とツナを酒蒸しにし、調味料を加えて煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。
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材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 2缶(70g×2)
- 酒 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- ツナ缶(ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません/缶汁ごと使います) 4缶(70g×4)
- 酒 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
作り方
step
1大根は皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。
念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4で大根とツナを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3フライパンに手順1の大根、酒、ツナを缶汁ごと加え、よく混ぜ合わせてから、
step
4ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7~8分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
6再びふたをして、6~7分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
step
7ざっと全体をかき混ぜて煮汁を全体に絡め、煮汁が少し残る程度で火を止めます。
煮物は冷める際に煮汁がしみ込みますので、煮汁を少し残る程度で火を止めるとよいです。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
- 煮物は冷める際に煮汁がしみ込みますので、煮汁を少し残る程度で火を止めるとよいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/れんこん/さやいんげん
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうが(すりおろし/千切り)/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
- いただく際に添えておいしい具材:青ねぎ小口切り/しょうが千切り/いりごま
- 混ぜご飯の具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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