冷蔵1週間
今日は、玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。
だし汁をたっぷりと使った漬け汁で、まろやかに仕上げる、そのままサラダ感覚でいただける漬物です。
味がとがらず、あっさり、さっぱりとした口当たりですので、ご飯のお供にはもちろん、お刺身、冷奴などに、漬け汁ごとかけてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
玉ねぎを切って、沸騰させた合わせ調味料に24時間漬け込みます。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。
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材料
4人分
- 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 90ml
- 酢 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
- 輪切り唐辛子※ 小さじ1(1本分)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
8人分
- 玉ねぎ 4個(200~300g×4)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ 180ml
- 酢 120ml
- みりん 120ml
- 輪切り唐辛子※ 小さじ2(2本分)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
作り方
step
1玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2手順1の玉ねぎを、耐熱性の保存容器に広げ入れます。
保存容器の容量は、4人分で1500ml以上がおすすめです。
保存容器は、充分に消毒して使用しましょう。
step
3合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、沸騰したら1分ほど煮立てて、火を止めます。
火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
しっかりと沸騰させることで、余分なアルコールを飛ばし、雑味を取り除きます。
step
4手順3の合わせ調味料が熱いうちに手順2に注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。漬けてから24時間後頃からおいしくいただけます。
写真3枚目が漬けた直後、4枚目が24時間後です。
作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 合わせ調味料を加熱する際、火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
- 保存容器は、充分に消毒して使用しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり/セロリ/昆布/にんじん/かぶ
- トッピングしておいしい具材:かつお節/とろろ昆布
- 食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりとかけても。:冷しゃぶ/かつお(たたき/刺身)/まぐろ(刺身)/冷奴
- カレーライスに添えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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